做法

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  冷水一鍋放入料酒，豬腳洗淨冷水下鍋綽水。

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  豬腳會煮出大量的浮沫。

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  薑切片，香料洗淨。

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  綽水後的豬腳反覆沖水洗淨。

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  鍋裡少量油，放入薑片爆香。

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  放入綽水後的豬腳同炒。

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  放入香料炒出香味。

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  加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。

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  加入老抽和生抽。

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  翻炒均勻到所有材料上色。

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  轉入高壓鍋，加入基本能沒過豬腳的水，燉25分鐘。

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  此時豬腳已經非常軟爛，筷子能輕鬆戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。

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  重新轉入超過，加入蠔油，胡椒粉，鹽調味。

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  剝一小把蒜子加入同煮。

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  全程保持中大火，湯汁收濃即可。