做法

• 做煲仔飯，在米的選擇上，我比較推崇一半泰國香米一半東北大米，當然，你自可以根據自己的喜好選擇大米

• 首先要在砂煲的底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5釐米左右。一般來說水超出米有食指的第一個關節就可以。我也看過一些煲仔飯的做法介紹，說要將米先浸泡一個小時再進行煲制，坦誠地說，我不贊成這樣的做法，熬粥可以這麼做，煲飯也這麼做的話煲出來的飯會很沒有質感的，洗好米直接上火煲就是了

• 將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至七成熟。這大概需要20分鐘

• 趁著這工夫，我們將炒鍋中燒水，水開後將臘肉、臘腸、潤腸略焯水，目的是除去臘味上多餘的油脂以及汙物

• 廣東菜心此時我們也要將其洗淨，備用

• 這時候看一下煲仔裡的米，應該水差不多都要收入米中了，且米呈現蜂窩狀，用筷子輕輕攪拌一下，在飯上面放入臘腸、潤腸和臘肉。（很多教做臘味煲仔飯的食譜上都建議此時應該放入切好片的臘味，這一點我也有點意義，我的建議是整根的臘味一起放入飯中）

• 蓋上蓋，繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，蓋著蓋子燜它一些時間。這樣香味會全部保留在煲裡

• 用等待的時間，將廣東菜心焯水，並略炒後裝盤備用

• 這時候，我們要做調味汁了，偷個懶，不用生抽、老抽、美極醬油之類的了，只需市場上有售的蒸魚豉油和蠔油就OK。將炒鍋刷淨，燒熱後倒入少許植物油，油溫7成熱時關火，將適量的蒸魚豉油與蠔油倒入鍋中，燒熱即可

• 一切工作就緒，該開啟煲仔的蓋子拉，先別忙吃，我們要將臘味全部取出，依次將它們切薄片，臘腸與臘肉要切得薄一點，潤腸需切厚片，因為潤腸以豬肝為主，腸衣內的肉質不是很緊密，切薄片的話很容易散碎

• 最後，我們將切好的臘味與米飯再次融合在一起，並且倒入調味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌均勻，將炒制好的廣東菜心圍邊，就可以開搓啦。如果配上一碟蒜蓉辣醬和野山椒，哇噻，還去什麼茶餐廳啊。在家吃，要多雙就有多爽