臘味煲仔飯

綜合評分 7.3

提到煲仔飯，灰總是會想起大學同寢室的那4個姐妹們，那時大家經常一起結夥去當地的煲仔王裡點上幾份煲仔飯和幾個小炒，然後一幫人再一起嘻嘻哈哈步行回去。其中有個姐妹是最喜歡煲仔飯的，記得她曾說過，不知道這裏的煲仔飯怎麼做的這麼好吃，以後她也回家開個店去，把這家的廚師挖過去；呵呵，我一直記憶深刻，現在，親愛的，你來挖我吧，哈哈。

用料

做法

1

備好材料
2

土豆和香腸切片
3

砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。土豆去皮切片煎熟，香腸洗淨切片待用。在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻
4

將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至八成熟
5

等水差不多都要收入米中，如圖這樣呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底）
6

然後放入薑絲、香腸、土豆片，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘，然後關火悶15分鐘
7

將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁
8

最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦

小貼士

1.鍋底的那層鍋巴特別的香，喜歡吃鍋巴的，在米飯煮到差不多熟的時候，用勺子沿鍋邊均勻的倒一點油，同時要注意轉動砂鍋，受熱均勻，底部就會出現一層焦黃的鍋巴； 2.大米一定要經過預先的浸泡纔不容易夾生。燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。 3.燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。米飯快熟後再加入一次油，能使燜出的大米口感更加香、軟，同時米飯還能吸收臘肉的香味。

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