切段的拉條子,牛肉,大番茄,青紅椒,芹菜,白菜,洋蔥,姜,蒜,幹辣椒,蔥末,醬油,蠔油,料酒,醋,番茄醬,鹽,黑胡椒粉,孜然粉
綜合評分 7.8
二節子炒麪
綜合評分 7.8
二節子，炮仗子，拉條子，揪片子……這些新疆麪店裡經常出現的麪食名字對於內地朋友可能還有些陌生，但離家很久的新疆人一看到這些名字就會倍感親切，這些貌似奇怪的子字名，透著濃濃的西域風，是隻有在新疆呆過的孩子才能心領神會的家鄉味。 二節子炒麪，在新疆也算是比較常見的一種麪食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短粒，為丁丁，切寸段兒為二節子（我以前一直理解的二節子的長短就是兩個指節那麼長），此外還有一種與二節子長短相似做法不同的炮仗子，以後可以說說。二節子炒麪我常去吃的一些店家做的面比我這個略粗一點，更有嚼勁，有時湯汁也比我這個多一些，泡著吃滋味更足，至於配料，也有許多不同的搭配，如果想做可以在我這個基礎上往店家的那個方向改進。
用料
做法
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牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉醃上備用
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鍋裡放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油
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下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入醃過的牛肉
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將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）
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將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻
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加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒
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翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油，加入二節子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久
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倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉
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同時根據口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下鹹淡，增補少量鹽，全部兜勻即可出鍋
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小貼士
1、因為頭一天做拉條子，我喜歡拉的儘量細，所以這次的二節子也就不夠粗，再粗一點也可以的； 2、配菜變化很多，隨你的喜好可以用二節子面段搭配成你喜歡的各種口味； 3、新疆做法調味裡應該不會有蠔油，但是我加了感覺不賴，醋不必多且早放，不為增酸，只為添香去膩； 4、孜然粉之類易揮發，最後放； 5、湯汁可以再多一點，那就是在第7步之前加高湯或者清水，想要更紅更酸甜，可以加番茄醬，也會使顏色更漂亮誘人，我更喜歡新鮮番茄的味道，所以沒加。
所在的分類
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