肥牛卷,白菜,豆腐,金針菇,香菇,京蔥,蔥段,壽喜鍋醬料
綜合評分 9.6
【壽喜鍋】
綜合評分 7.7
冬天不存在不知道今晚吃什麼的情況，因為哪怕頓頓吃火鍋都不會膩。火鍋的種類又很繁多，鮮香的、辣爽的、原汁原味的，總有一款適合你。 今天做的壽喜鍋，最早接觸到，是我好幾年前看的某一集世界奇妙物語。片中的男主對“完美的壽喜鍋”有著無可匹敵的執著，不止是對食材和湯底之類的考究，雞蛋該攪拌幾次，他甚至連食材在鍋中應該擺怎樣的角度，都精確到分毫。 但不得不說，這樣一頓堪稱“強迫癌晚期”的壽喜鍋，讓我看得渾身舒爽十分受用，那一集我前後看了不止5遍，然後自己也學著做。 壽喜鍋，這一道屬于日本家庭的鍋料理，通常是交由平時不做家務的男主人來親自制作，以顯這道料理對于家庭的份量。但換個角度看，就是說這道火鍋的制作極為簡單，連平時不做飯的人都毫無壓力，是名副其實的【懶人火鍋】。 蔬菜吸飽鮮甜的高湯，牛肉在蛋液里滾一圈，滑嫩又不膩口。最後在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗烏冬面，是我最喜歡的吃法，大概願意一直吃到開春的地步吧。 與寒風隔一窗水汽， 暖鍋中咕嚕著溫暖的幸福。 ——《日食記 • 壽喜鍋》
用料
做法
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準備昆布高湯︰清水中加入昆布（海帶）煮沸即可。
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老豆腐入平底鍋煎至兩面金黃，盛出備用。
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用牛肥膘在熱鍋底上抹勻後（沒有肥膘，可用牛油、黃油），碼入肥牛片，均勻在牛肉片上撒糖（是的，正宗的壽喜鍋牛肉是要撒糖的，如果不喜歡甜味，也可以適量少放）。
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加適量醬油和味 （味 =甜料酒，沒有可用料酒代替），至肉片變色。
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把牛肉撥一邊，鍋中繼續鋪入大白菜、蔥白、魔芋絲（據稱魔芋絲的鈣質會讓肉變硬，所以不要挨著牛肉放）、煎豆腐、胡蘿卜、金針菇、香菇，最後放入茼蒿。
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再加少許日式醬油和味 ，倒入昆布高湯，加蓋燒3-5分鐘。
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蘸料︰將一只新鮮的有機雞蛋打成蛋液，作為壽喜鍋的蘸料。蛋液可給食材降溫，提升口感，並起潤滑作用。
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主食︰等食材吃到差不多，可在鍋中下烏冬面，並淋上吃剩的蛋液蘸料。
小貼士
所在的分類
相關食譜
壽喜鍋用湯料,牛肉,豆腐(用老豆腐),茼蒿,蔥白,金針菇,魔芋,白菜
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香菇,肥牛,白菜,茼蒿,魔芋絲,老豆腐,蟹肉棒,金針菇,黃油,日本醬油,出汁
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壽喜鍋專用調料豆腐,肥牛,蒿子杆,白蘿蔔,胡蘿蔔,香菇,洋蔥,蔥段,魔芋絲
綜合評分 9.3
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綜合評分 8.6
白菜,茼蒿,豆腐,冬菇／金針菇／魔芋絲,牛肉片,大蔥,牛油,雞蛋,本味淋,乾貝素,砂糖,醬油,清酒／水
綜合評分 7.8