【聖誕食譜3】烤火雞附裝盤指南

綜合評分 9.5

用料

做法

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1.制作調味黃油將紅莓干、兩株迷迭香、一茶匙百里香、鼠尾草、1撮黑胡椒、1/4顆豆蔻混合切碎。
2

將切碎的以上香料和一包黃油用手混合，揉成一團，待用。
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2.火雞賽黃油用勺子插入火雞的皮和肉之間，將其松散開，並填入剛剛準備好的調味黃油，並從表面馬殺雞之。注意，主要黃油全部塞入皮和肉之間的夾層，而不是直接全涂抹在表面。
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為了不讓皮縮回去，需要在火雞的尾部用一根竹簽或一根迷迭香把皮穿起來。
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兩個小橘子對半切，從尾部放入火雞內，這樣烤的時候柑橘味會細致的滲入火雞里。
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3.釀料 stuffing 這是我最喜歡的部分!每次吃烤雞最喜歡的其實不是肉，而是stuffing~特別是cuscus米和鷹嘴豆泥做的stuffing，簡直好吃到沉醉。火雞的話還是用面包糠來做啦。不過大家也可是試試用cuscus等各種中東人愛吃的糧食來做。
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3.1制作步驟: 3.1.1. 1kg豬肩肉，海鹽，白胡椒，半顆肉豆蔻，半顆檸皮和少許橙皮，一大把鼠尾草，2-3片煙燻培根放入攪拌機攪碎。 3.1.2. 2個白洋蔥攪碎加入肉碎中。 3.1.3. 加入面包糠，用手把所有食材攪拌均勻。
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3.2賽入火雞揉成團狀，從火雞的頭部塞入。
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4.火雞烤制烤火雞的原則: -成熟火雞:普通火雞的一半時間，每公斤需烤25分鐘，最後需加上20分鐘的收尾烤制時間。 -普通火雞:每公斤烤40分鐘，最後需加上20分鐘的收尾烤制時間。溫度:最高火預熱，火雞放入後降至180度。出爐時火雞最佳溫度應該在65度左右。普通火雞85度左右則是最佳。
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5.火雞的上菜準備拿出火雞，滴去盤子里的油和汁，放在大盤子里，包上錫紙，再蓋上毛巾，冷卻2小時。與此同時，烤盤里的汁去掉脂肪，加入上一個菜譜里寫的肉汁，以及兩勺紅莓醬，煮開，濾網過濾。
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火雞冷卻後，切下雞翅，撕開，擺盤。大腿切下，直接擺盤。隨後沿著大腿切面切片；雞胸肉沿著豎面也切片，同樣是3mm左右厚。擺盤，澆上上一部做好的醬汁，perfect的傳統吃法。

小貼士

釀料本身也有很多做法。可以鋪在瓷質烤盤里，放上碎栗子和蔬菜入烤箱烤制。待其縮水表面變脆拿出。

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