鹵牛肉

綜合評分 7.5

雙11囤的牛腱子. 一直沒時間吃. 雙12又來了.. 趕緊做了換新貨.. 其實做鹵味. 都差不多的感覺. 可能個別差異不大. 我發的是我自己平時的做法. 太多女人一天到晚對我喊︰我要.我要. 我要鹵牛肉菜譜.... 友情提示︰如果木有這麼多大料. 建議去超市買一包現成的. 里面一般啥都有！比單獨買省錢多了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

牛腱子 1500克
冰糖兩塊
生姜 1塊
小蔥白或大蔥 1段
茴香 1小把
花椒 1小把
桂皮 2小塊
八角 3-4個
陳皮 1塊
甘草 4-5個
白果 2個
鹽適量
生抽適量
白酒 2湯勺
芝麻油適量

做法

1

材料準備好... 生姜切片. 蔥白洗淨. 冰糖要1大1小. 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒. 把正方形盤子里面的材料裝一起. 蔥白.茴香.花椒.. 備用！
2

鍋里燒水. 把步驟1的材料. 除生姜和大的那塊冰糖留下. 其它全部放入鍋中.
3

煮開..
4

蓋上鍋蓋. 小火煮15分鐘..
5

煮鹵水的時候. 可以處理牛腱子了.
6

切成大塊.
7

另取一個鍋. 鍋里放冷水. 能蓋過牛腱子. 再放一半的生姜.
8

煮開後. 再煮5分鐘..
9

撈出用清水沖洗干淨. 浸泡涼透.. 撈出瀝干水. 這一步. 之後鹵好的牛肉吃起來比較有口感.
10

鍋中倒入油. 把之前留下的那大塊冰糖放入. 小火加熱至融化.
11

變色..起泡. 等這大泡變小泡時. 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
12

翻炒至牛肉上色... 炒好了糖色的牛肉. 很好上色的.
13

把剩下的生姜放入翻炒..
14

倒入白酒.. 我的是在超市買的最便宜的高度白酒. 拿來燒菜用.(^_^)v
15

倒入白酒後. 蓋上鍋蓋燜10秒左右. 開蓋後放生抽. 翻炒均勻. 這一步能完全去腥了. 再鹵好的牛肉會特別的香！
16

把牛肉全部倒入鹵水鍋中.. 水開後.. 轉小火..
17

蓋上鍋蓋. 開始煮吧..
18

煮半小時後.. 要經常注意撈出看看.
19

發現筷子能很難扎進去時. 放入鹽.. 繼續煮.
20

筷子能比較輕松扎進去時. 關火...！放芝麻油. 如果吃雞精的. 可以放雞精！不要等到很容易扎. 那會太爛了！
21

放入湯中浸泡3小時以上. 再撈出瀝干水分.晾干. 我這是泡了一晚上. 再晾干了一上午的！
22

切片. 裝盤.. 可搭配蘸料. 我的是用︰生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻. 芝麻油.香菜.白胡椒粉. 口味根據自己的來..！
23

切的時候沒注意. 拍照時候一看. 我突然又想嫁給自己了.( ´▽ˋ)
24

來... 張嘴！！！我自己吃了.！

小貼士

沒錯.. 我用的是糖色上色. 沒有用老抽..不喜歡！如果不會炒糖色的. 可以不炒. 直接用老抽上色吧. 糖色炒好了的是不甜的. 所以我用了二塊冰糖.. 如果喜歡吃辣的. 可以放一些辣椒一起鹵的. 鹵水可以過濾掉渣. 然後放鍋里煮開. 放涼.. 裝干淨罐子里面. 幾天內不用的話. 就冷凍吧...！下次鹵其它東西時候. 可以直接加調料或一點大料. 老鹵是越鹵越好的！過年時候. 可以鹵很多的東西準備著！我這次鹵好的. 還沒泡夠時間. 我拿了一小塊給娃吃. 她說嘗一點. 結果抓著我手一口口干光了. 她說還要吃. 我說沒泡夠時間.吃了浪費. 難道我要說是還沒拍照？剩一點點拍照. 人家會以為咱家吃不起肉啊. 啊.啊...╮(▔▽▔"")╭

好料理

鹵牛肉

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做法

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