雜醬面

綜合評分 8.7

用料

1

三肥七瘦的豬肉粗切細斬，用兩勺油炒到變白，瀝干盛出來。這步是為了去除豬肉中的腥氣和多余的水分，現在市賣的豬肉直炒並不好吃，尤其是肉餡的狀態下。
2

另起鍋倒三勺油（原油不要了，析出的腥氣異味較大），爆香蔥姜蒜碎，把炒過的肉餡倒回鍋復炒，略有微黃時加入五香粉白胡椒和白糖同炒，香氣出來後加黃酒、生抽、香菇碎和一碗水小火燜煮。（此步無圖）
3

然後準備打底碗。鹽，味精，豬油，海鮮醬油，蔥蒜末，花椒油，麻油，紅油，香醋，榨菜，白胡椒。
4

朋友從重慶寄來的精拌拌紅油辣醬。
5

燒大鍋開水，焯熟青菜放到底碗，可選用豌豆苗，萵筍葉等，我這次選的娃娃菜，再加兩大勺開水把底碗重開。
6

煮面條，打兩到三次涼水。傳統選用堿水面，我則比較喜歡這款壽桃擔擔面，方便易存儲，筋度不錯。（它自帶的料包直接扔掉）
7

面條出鍋，此刻肉醬已經煮好收湯，澆一大勺，撒榨菜碎和蔥末，開吃。
8

拌一拌更誘人，有木有？