濃濃聖誕風之巧克力樹樁蛋糕

綜合評分 7.5

聖誕節的氣氛是愈來愈濃了，再不做款適當主題的作品，似乎說不過去。前幾天逛ins的時候，看到了這個樹樁蛋糕的圖片，超級喜歡，可惜沒有做法。想來想去，還是來山寨一下。蛋糕胚是分蛋式的巧克力海綿蛋糕，有效地避免消泡，味道又很正，超級濃郁。剛出爐的時候差點被我吃了。外面用巧克力做圍邊，再也不怕抹面手殘啦，遮起來，什麼也看不到。總而言之，這是既好做，又好吃，還顏值高的蛋糕。這個聖誕節，你真的不試一下麼？

用料

雞蛋 4個
細砂糖 120g
低筋面粉 80g
玉米澱粉 20g
黃油 50g
牛奶 50g
黑巧克力 25g
可可粉 25g
淡奶油 500g
糖粉 40g
巧克力醬適量
黑巧克力 15g
白巧克力 200g

做法

1

將黃油、牛奶和黑巧克力隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力融化。
2

篩入可可粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
3

之後將巧克力糊一直隔溫水進行保溫。
4

.蛋黃蛋白分開，將蛋白放在無水無油的打蛋盆中，開動打蛋器，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到干性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）
5

打發好的蛋白加入蛋黃，用打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。
6

一直打發到蛋糕糊出現紋路不消失，提起打蛋器，面糊滴落的時候能堆積起來。
7

低筋面粉和玉米澱粉混勻之後篩入蛋糕糊中。
8

用手動打蛋器翻拌均勻。
9

加入第3步做好的巧克力糊，一樣用手動打蛋器翻拌均勻。
10

翻拌均勻的面糊，細膩光滑。
11

將面糊平均的分到4個蛋糕盤中。
12

送入預熱好的烤箱，上下火170℃，中層，烤16分鐘。
13

烤好的蛋糕放在烤盤上晾涼。
14

接著我們來做巧克力圍邊。將黑白巧克力分別隔水加熱融化。
15

用筷子蘸取黑巧克力溶液，隨意地在油紙上甩一甩，畫線，有的地方則涂成一片，盡量地隨意一些。等黑巧克力大致凝固之後，將白巧克力倒在黑巧克力上，用抹刀抹平。防止巧克力不再流動之後，在上面蓋上一張油紙，接著放上一個烤盤壓著，這樣能夠防止巧克力翹邊，室溫等待巧克力凝固。
16

在等待巧克力凝固期間，我們來打發淡奶油。抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可。
17

取1片蛋糕片鋪在底部。取適量淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，這里不需要抹得非常平，可以隨意一點。接著蓋上第2片蛋糕片，覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。再用淡奶油抹面，以此類推，直到最後蓋上第4片蛋糕片，第四片蛋糕片上面不要抹奶油。接著開始抹側面，抹刀垂直于蛋糕體，刀身貼緊側面，轉動裱花台，這樣側面就會慢慢變平。（這個蛋糕不需要抹得特別平，大致抹平即可。）
18

剩余的淡奶油加入適量巧克力醬，調成淺棕色。
19

裝入裱花袋，在頂層蛋糕片上擠出年輪形狀。
20

這時候巧克力應該凝固好了，將它們掰成和蛋糕高度大致一樣的長方形，不用掰得規規整整。
21

將巧克力片圍在蛋糕外圍。
22

最後放上裝飾就可以啦。
23

小麋鹿，聖誕樹
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濃濃的聖誕風

小貼士

1.模具我用的法焙客彩虹蛋糕盤，用了4個。如果沒有，可以將方子的量乘以3/4，做成一個6寸蛋糕，不過相對會比較矮。 2.烤箱是柏翠PE5459，很靠的時間溫度請根據自己的烤箱自行調節。 3.抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可，不要一下子打到裱花狀態，這樣很難抹平，而且在抹面過程中，抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發，最後可能會打過頭，變得粗糙。

好料理

濃濃聖誕風之巧克力樹樁蛋糕

用料

做法

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