醬油炒飯 - 全GIF動圖教程

綜合評分 8.0

對于愛吃米飯的人來說，“炒飯”當然也是不能少的。首先，粵式炒飯的標準是︰表面干爽，粒粒分明，但咬的過程中是有汁的。因此，在米飯的選擇上，盡量選擇口感偏硬的水份和煮飯模式，同時記得用“油鹽飯”的辦法。這樣的好處是，一來飯本身就已經有一定的底味，同時不會結團。至于，是用絲苗米還是珍珠米的問題，其實覺得各有風味，不存在屬優屬劣的比較。另外，所謂的“炒飯一定要用隔夜飯”絕對是一道偽命題。隔夜飯的好處是通過冰箱的抽水特性，可以使米粒更加的干爽，從而到達粒粒分明的效果。但絕對不能因此形成這個邏輯關系，相反“隔夜的（油鹽）飯比較適合用來制作炒飯”這一命題是相對成立的。其實在很多講究的餐廳里面，用來制作炒飯的飯是額外煮一鍋的，煮好稍微晾涼了就可以用來制作炒飯。

用料

（油鹽）米飯 1碗
雞蛋 1枚
蔥 2根
醬油約1湯匙

做法

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將鍋子中大火燒熱，倒入一湯匙的生油，在鍋內晃勻。
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猛火的情況下，倒入事先打散和調味的雞蛋漿。雞蛋漿用少許鹽、胡椒和麻油調味。
3

猛火的情況下，倒入事先打散和調味的雞蛋漿。
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稍微翻炒2下雞蛋（約5秒），就可以倒入抓散的米飯粒，然後迅速翻炒。此過程就是盡量讓每顆米粒迅速被蛋液包裹，從而鎖住米飯內的水份。
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調味方面，我只采用優等的醬油。倒的方式要注意，一定是用沿著“熱“鍋邊快速的澆上一圈，這個動作在粵菜里面叫做”zan4“。其好處是一來防止醬油被部分米粒迅速吸收，從而導致上色和味道不均；二來更重要的是通過熾熱的鍋邊讓醬油激發出獨特的焦香。
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利用顛勺的方式，可以讓材料均勻地受熱。
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加入蔥白，繼續翻炒
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熄火，加入蔥青部分，再點上2滴麻油，繼續翻炒數下就可以出鍋了
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欣賞一下成品
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