五花肉,生姜,紅燒醬油,生抽,料酒,冰糖碎
綜合評分 9.0
糖炒肉
綜合評分 9.0
這個做法是從某位廚友那里看到的，當時好像是作品，所以沒有辦法收藏，現在想做卻怎麼也找不到了，只能憑著想象還原，調味主要是醬油和糖... 終于找到了！是 @煮飯婆梅子 做的糖炒肉...謝謝親愛的^_^
用料
做法
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五花肉改刀後冷水下鍋燒開，2分鐘後撈出用熱水沖淨瀝干，不放油倒入炒鍋煸炒，出油後加1/3料酒炒出香氣；
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等酒氣揮發後，調入兩種醬油和冰糖碎炒勻，中途鍋中水份會逐漸揮發，而五花肉中的油脂會漸漸析出，可分次將剩余的料酒加入，炒到可以接受的酥軟程度為止。
小貼士
這個做法的最大特點是︰口感不像傳統的紅燒肉那樣酥軟，而是更有質感更有彈性；冰糖的亮色襯托出純粹的醬油紅，色澤特別誘人；加了生抽可以替代鹽的作用，想要肉的口感軟一點，可按需增加料酒的量延長烹煮時間，但全程應該不超過半小時...
所在的分類
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