做法

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  主要工具 》烤箱、烤盤、油紙、刮板/刀、　面杖、　面墊、刷子等 》考慮到大部分家庭沒有廚師機，所以視頻中是用手揉面（無需出膜，用手揉面出膜較難，小芽就用不出膜的做法了哈），如果有廚師機的，可以用廚師機揉面（出手套膜），口感會更佳哈。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 1、把所有食材混合，用筷子攪拌成絮狀。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 2、用手揉成團，然後轉移至揉面墊上。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 3、左手抓住面團一端，右手使勁把面團拉伸開，帶回，左手順勢轉90度。 》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點面粉。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 4、一直揉至光滑的面團，此時面團基本不粘手。

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  二、第一次發酵（發酵至2倍大） 1、將面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2.5倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵後，表面也膨脹變得更加平整。

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  二、第一次發酵（發酵至2倍大）2、此時用手沾面粉戳面團，不塌陷不回彈即可。

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  三、松弛整形 1、將【面團均勻分割為4份】，把每份面團揉開，單手滾圓，蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。 》一般較小的面團直接用單手滾圓的辦法即可，單手滾圓即用手輕輕握住面團，小幅度畫圈圈搓圓。 》此時可以听到氣泡　里啪啦的聲音哈。 》如果粘手，手上抹點面粉。

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  三、松弛整形 2、再將【上個步驟中每份面團均勻分割為3份】，揉開，單手滾圓成小面團備用。

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  三、松弛整形 3、取一個小面團，用　面杖　成橢圓形，用來做聖誕老人的臉。

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  三、松弛整形 5、然後　成三角形，底邊卷起，提起頂上的尖角折一下。

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  三、松弛整形 6、組裝到聖誕老人臉上，邊緣壓緊。 》壓不緊的可以蘸取少量水使其黏在一起。

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  三、松弛整形 7、再取最後一個小面團，　成比較大的橢圓形，向內折疊。

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  三、松弛整形 8、用刮板割斷成胡子形狀。

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  三、松弛整形 9、用手把胡子扭一下。

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  三、松弛整形 10、組裝到聖誕老人臉上，邊緣壓緊。 》壓不緊的可以蘸取少量水使其黏在一起。

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  三、松弛整形 11、然後把步驟4中揪下來的兩小塊面團搓圓，做成聖誕老人的鼻子和帽子上的球球。

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  三、松弛整形 12、最後用浸泡開的葡萄干把眼楮組裝上就可以啦。

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  四、第二次發酵（發酵至2倍大） 1、第二次發酵，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。

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  四、第二次發酵（發酵至2倍大）2、發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，160度，上下火預熱10分鐘。然後在表面刷一層薄薄的全蛋液。 》不要刷太多，薄薄一層就可以餓啦。

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  五、烘烤冷卻和裝飾 1、放入烤箱，160度，中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。 》烘烤過程注意觀察，如果上色可以加蓋一張鋁箔紙。

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  五、烘烤冷卻和裝飾 2、表面篩少許糖粉

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  五、烘烤冷卻和裝飾 3、就可以美美的享用啦，反正我第一口吃的是鼻子，嘿嘿。

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  小芽問答 發酵相關問題 1、如何判斷發酵 》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。 》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。 》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率 》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。 》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存 》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。

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  小芽碎碎念︰ 1、不同面粉的吸水性不同，需要的液體量會不一樣，區間在170-195g，大家可以多試試。 2、玉米油，可以用氣味不濃郁的其他植物油替代。 3、面團發酵溫度最好不要超過38℃，如溫度過高，發酵過速，面團未充分成熟，影響最後面包成品的品質。 4、酵母一定要選用耐高糖型，不然發酵時間會很長。 5、手揉出膜的兩個技巧（比較難）︰ 》揉︰用一只手抓住面團下方，另一只手使勁拉長揉開，如上左圖；然後把揉開的面團順勢用手卷回來即可，這樣反復揉。 》摔︰用一只手握住面團的一頭，另一手將面團另一頭往台子上摔，連續摔6-10次，不行再摔，面團會越來越長。如一摔就斷或越來越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾經摔到過，十指連心，痛呀，不堪回首。 6、面包機揉面︰ 啟動揉面程式，揉至能出手套膜即可∼小芽的面包機大概40-50分鐘，拿出後手揉一下就會出膜了，但每個品牌的面包機不一樣，大家按照自己面包機的性質去調整時間。