酸漿豆腐

綜合評分 8.6

做豆腐並不是很難的一件事情，在我的記憶中，逢年過節時老家里的親戚都會自己做豆腐，只不過現如今磨豆漿有豆漿機，各式設備齊全，也就縮短了制作的時間，一般頭一天晚上泡好豆子，第二天中午午飯前40分鐘開始制作，午飯正好可以吃上熱乎乎的新鮮豆腐。如果想要一次成功，就仔細閱讀步驟以及步驟之後的小貼士。我第一次做的時候是找當地做豆腐的人去要的酸漿，如果你那沒有這個條件的話，第一次制作就用白醋，然後留下漿水，發酵之後就是酸漿，之後每次做都留出來，就可以了，就想很早以前蒸饅頭都留面引子（老面）是一個道理。

用料

做法

1

泡黃豆，泡10小時以上，夏天可縮短至6-8小時。
2

打豆漿，我用的my juicer榨汁機，250g豆子分4次打完的。打豆漿的2000g水可留500g備用，過濾豆漿用。
3

豆漿過濾，把打好的豆漿倒入屜布袋（某寶買模子時有贈送），濾出豆渣。
4

豆漿過濾，濾出大部分豆漿後可將留出備用的500g水分幾次倒入豆渣中，讓豆漿過濾更充分。
5

煮豆漿，煮豆漿宜選擇厚一點的鍋，一邊煮一邊貼鍋底畫圈攪拌，防止糊底。大火開鍋後，關小火繼續熬煮2分鐘。
6

開鍋後撇去浮沫
7

降溫，關火後將事先預留的500g清水倒入豆漿，降溫。因為點豆花的溫度需要在80度左右進行，否則不出花，這是關鍵！
8

點豆花，將事先稀釋好的酸漿用勺子分多次畫圈式和入豆漿。
9

點豆花，加入第二勺酸漿後開最小火加熱豆漿，以便保持80度的水溫，最小火一直加熱。
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點豆花，加入酸漿時隨時觀察豆花狀態
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點豆花，繼續加熱，直至豆花越來越多，水越來越清。
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直到最後，豆花與水完全分離，關火。隔濾網舀出大部分漿！
13

留存酸漿，這些漿就可以留出來放在密封罐里儲存，大概3天即可發酵成酸漿，開蓋聞到有股清香的酸味兒即可，漿水依舊清澈！
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入模，把豆花放到模具中，模具下方可墊上一個倒扣的碗，提高高度，方便出漿水！
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豆花全部倒入，蓋上屜布！
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壓制，蓋上模蓋，用手壓出大部分漿水，之後可在上方放置稍微有些重量的物品。如果想吃嫩一點的，壓1-2分鐘即可，如果喜歡老豆腐，就壓制重物5分鐘以上。
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壓制成型
18

連同屜布一起取出放到盤中即可

小貼士

1、250g豆子差不多可以做出1斤多豆腐，這個量適合4-5口人的家庭，一餐多菜的情況下一個菜的量！ 2、泡豆時間不宜過長，會影響出漿率。 3、煮豆漿時一定選擇厚底的鍋，邊煮邊攪拌，以防糊鍋。糊鍋後做出來的豆腐有糊味，不好吃。 4、點豆花，放入酸漿時要緩慢勻速不停攪拌，讓酸漿與豆漿充分融合，直到鍋里出現絮狀的豆花，一邊觀察狀態再放酸漿，方子里稀釋後的酸漿並不用全部用完。因為泡豆時間以及磨豆漿的方法都會影響出豆漿率，所以點豆花時根據出豆花的狀態來控制酸漿的使用量，如果用的過多，做出來的豆腐就會有些酸。

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