廣式早茶皮蛋瘦肉粥

綜合評分 8.0

用料

1

煮粥的米要預先腌︰約半碗米淘洗干淨後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩。
2

煮粥的瘦肉要先用沸水略微煮煮去腥，然後撈起一旁待用。
3

煮粥的水要充分沸騰才下材料︰大湯鍋中放很多水，煮沸，。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣煮肉後再煮粥也不難吃。然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
4

水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１∼1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。但在此過程中需要根據情況加入適當水以防煮干。
5

在轉小火煮了１∼1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

1.這樣煮出來的粥一般不必下鹽，但如果中途加水次數太多，就仍需依照個人口味加鹽。 2.在小火煮時，粥到後面會有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動