6寸戚風蛋糕,雞蛋,低粉,植物油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,牛奶,玉米澱粉,8寸戚風蛋糕,雞蛋,低粉,植物油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,牛奶,玉米澱粉,10寸戚風蛋糕,雞蛋,低粉,植物油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,牛奶,玉米澱粉
綜合評分 9.9
超級穩定細膩的戚風蛋糕（6、8、10寸）
綜合評分 9.9
6寸，8寸，10寸戚風蛋糕，超級穩定細膩的戚風蛋糕。最近忙，沒有圖片。
用料
做法
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先做蛋黃糊 蛋白蛋黃分離，蛋白放進冰箱冷凍
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蛋黃加入細砂糖手動打蛋器打散
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加入植物油手動打蛋器攪動到乳化
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加入牛奶攪勻
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加入低粉攪到沒幹粉狀態
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過篩，放一邊
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現在製作蛋白霜 蛋白從冰箱中取出 分三次倒入細砂糖，最後一次倒入細砂糖的時候把澱粉也加進去，並且打蛋器轉到中速達到小尖尖的乾性發泡。
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三分之一的蛋白霜入蛋黃糊用翻攪的手法攪勻後倒回剩下的蛋白霜中，同樣用翻攪的手法攪勻。入模具。手輕輕的敲打模具的邊緣，用牙籤將冒出的泡泡刺破。
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烘焙：烤箱上下火135度，1小時。出爐後馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
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小貼士
1.這款蛋糕採用三個方法讓蛋糕穩定：蛋白霜入冰箱冷藏，加澱粉，最後轉中速。 2.用過濾的方法使蛋糕更加細膩。
所在的分類
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