大排肉,生抽,蠔油,五香粉,鹽,細砂糖,植物油,豆粉,蔥段和姜片,大料,老抽,料酒
綜合評分 9.0
五香豬肉松
綜合評分 9.0
肉松是家里常備的一種食材，做面包、做壽司、配白粥都少不了它。但目前在食品安全問題日趨嚴重的形勢下，對外面買的現成肉松有點擔心肉的種類和來源，另外也會有不少的添加劑吧，所以現在連肉松也不得不自己做了。之前用面包機做過幾次肉松，但都有偏干和柴的問題。這次下定決心還是自己炒一次，感覺比較好掌握狀態，又通過研究買來的肉松里的配料，加了一些豆粉，果然蓬松了許多，有點肉松的樣了。
用料
做法
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將大排肉切成厚片。
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高壓鍋內放入肉、老抽、料酒、蔥段、姜片和大料，加入適量水（淹沒肉即可），大火煮開後，轉中火壓25分鐘關火，再燜到不出氣，到能用筷子輕松戳人即可。
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將肉塊取出，沖去浮沫，放入保鮮袋里封口，邊用 面杖敲打和 壓，邊用手指捻搓，將肉塊弄碎。
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事先在小碗里將菁選醬油、蠔油和五香粉拌成醬料。
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炒鍋中先加入植物油，倒入碎肉，開小火，先翻炒一會兒後，加入醬料，繼續翻炒，期間加入鹽和糖（鹽和糖的量可以邊炒邊嘗，調整至自己喜歡的味道）。
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全程用小火翻炒至沒有明顯的水汽出來時，加入炒熟的黃豆粉（我用的是現成的黑豆粉，感覺更營養一些，呵呵），翻炒均勻即可出鍋。
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肉松放涼後用粉碎機打2秒鐘（真的只要2秒啊，再多就成肉松粉了，只能給寶寶或沒牙的老太太吃了），松松的五香肉松就做好了。自己做的肉松沒有添加劑，所以一定要放在密封容器內儲存，並盡快吃完。
小貼士
調料僅供參考，可以按自己喜歡的味道調整，炒好的肉松里加豆粉並用粉碎機打一下是關鍵哦。
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