鮮豬肝,料酒,花椒,大料,香葉,桂皮,丁香,小茴香,蔥薑蒜,冰糖,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.0
五香豬肝
綜合評分 9.0
用料
做法
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鮮豬肝去除白色膽管筋膜，用牙籤扎眼，泡涼水裏1小時，中間換幾次水，擠掉血水
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焯水：鍋里加水，料酒，花椒，薑片，放入豬肝，煮開5分鐘後，撈出熱水洗淨
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滷豬肝：鍋裡放豬肝，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，小茴香，蔥段，薑片，蒜塊，生抽，老抽，冰糖，加入熱水後，敞開鍋蓋中火煮半小時（撇去浮沫），再加鹽煮10分鐘關火
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豬肝泡在滷汁裡自然晾涼，浸泡半天后撈出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不錯
小貼士
1.生豬肝泡血水時，勤換幾次去腥味，一定要去除乾淨白色血管筋膜，這也是去腥的關鍵 2.豬肝在焯水和滷製時要敞開鍋，讓血腥味更好地揮發 3.滷好的豬肝易風乾發黑變硬，儲存要泡滷湯裡，或表面抹香油，或用保鮮膜包好，最多冷藏3天 4.滷豬肝不能用大火，否則滷出來很硬且不入味，時間控制到30~40分鐘，滷製時間太長口感也硬，滷好後泡在滷湯裡更好地入味 5.豬肝與辣椒和山楂相剋，滷製不放
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