做法

• 制作煉乳栗子泥︰ 65g無糖栗子泥和10g煉乳混合，用刮刀按壓翻拌均勻，覆蓋上保鮮膜備用

• 提前把淡奶油和雞蛋從冰箱取出，把雞蛋打散成蛋液，恢復到室溫備用，如果天氣很冷，可以把裝有蛋液和淡奶油容器浸泡在40度左右的溫水中備用

• 65g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫軟化到手指能按壓出坑的程度，加入50~65g黃糖，用刮刀按壓到基本看不到糖的程度，改用手動打蛋器攪拌到整體體積膨大、質感輕盈、顏色變淺的程度

• 把50g淡奶油分兩次加入上一步打發的黃油中，每次加入都要用手動打蛋器攪打到完全吸收再加入下一次

• 在打發好的黃油淡奶油糊中，分三次加入打散的全蛋液，每次都要用手動打蛋器攪打到完全吸收再加入下一次

• 把80g全麥粉、30g低筋面粉和4g泡打粉混合，篩入打發好的黃油淡奶油雞蛋糊中，用刮刀切拌到大致看不到干粉的程度

• 在上一步驟的面糊中加入全部制作好的煉乳栗子泥，用刮刀翻拌幾下，讓栗子泥大致分布均勻就可以

• 在面糊中加入捏成碎粒的60g糖煮栗子，用刮刀翻拌到栗子大致分布均勻

• 把蛋糕糊舀入放好油紙托的模具中，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，取出放涼到不燙手的程度，裝入密封袋或密封盒中靜置到室溫

• 制作topping︰ 200g淡奶油和12g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發到淡奶油開始脫離液體狀態，打蛋器劃過出現紋路時，加入30g無糖栗子泥，轉中速繼續打發到硬挺即可

• 打發好的栗子奶油裝入放好花嘴的裱花袋中，在完全放涼的蛋糕頂部擠上自己喜歡的花樣，在奶油尖端擠一小坨無糖栗子泥做裝飾即可