一鍋出的醬牛肉和牛肉粉絲湯

綜合評分 9.8

連著幾場大雪讓人渴望著喝一碗熱乎乎的牛肉湯，再來上一個大饅頭就著噴香的醬牛肉……太滿足了！牛尾和筒骨煮的湯太過油膩，用牛腱子肉來煮湯又香又沒有多少油，推薦給減肥又嘴饞的同學們。湯要鮮美，肉要筋道味濃。這道菜關鍵是控制煮肉的時間，大火燒開轉小火炖煮剛剛好一個小時，不能煮太久。

用料

1

新鮮牛腱子肉按筋絡走向分割成幾大塊。最好不要橫切。
2

下開水中焯去血水，撈出來控干。
3

鍋里下肉，足量的涼水，蔥，姜，茶樹菇，山楂干，紅棗，開大火煮湯，先不要下鹽。
4

大火燒開轉小火炖煮，一小時後關火。不要煮時間太長，以免牛肉發柴。關火後用筷子扎一下，沒有血水出來就是好了。
5

撈出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌勻，趁熱抹在牛肉表面，全部要抹到，晾干。如果喜歡顏色重的可以多加一勺老抽。
6

烤箱預熱200℃。鋪一大張錫紙在台面上，牛肉放錫紙上，撒鹽，整塊肉抹勻，鹽可以多抹一遍。
7

再按個人喜好撒胡椒粉，孜然，花椒粉等香辛料，也是整塊抹勻。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒兩種味道的。
8

用錫紙包裹嚴實，多裹幾層防止湯汁溢出來。
9

每塊肉一包，可以分別調成孜然胡椒味，花椒麻辣味等不同風味。入烤箱上下火，200℃烤45分鐘。
10

烤好整包拿出來晾涼，入冰箱冷藏。注意不要開啟錫紙包，可以儲存很久。我做一次牛肉可以吃一個星期都沒問題。要吃時取一塊切薄片排盤，烤制的牛肉吸收了足量的鹽和香料，基本不用再沾醬油醋等調味。

牛肉一定要選腿上的腱子肉。2公斤的肉夠我們四口之家吃一星期的，建議做一次就多做點兒，放冰箱冷藏著慢慢吃。牛腱子煮出來的湯真的很少油，味道不輸給牛骨湯。牛肉湯還可以下面條，下河粉，都是不錯的吃法。