做法

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  干紅棗，剪出150g棗肉放入小鍋，加500g水，80g紅糖，開小火

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  煮開，時不時攪拌一下，大約20分鐘，煮到粘稠關火

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  晾涼（晾涼後比剛煮開時更濃稠些）。把涼透的棗泥倒入盆中

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  篩入150g中筋粉和2g泡打粉，攪勻（劃圈攪也沒關系）。 ps︰中筋粉口感更韌些

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  6個雞蛋分開蛋黃和蛋清，蛋黃直接打進棗泥盆中，蛋清盆一定要無油無水

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  蛋黃和棗泥面糊攪勻備用

• 預熱烤箱，上下火，170度

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  蛋清盆滴入幾滴檸檬，分三次加入20g細砂糖，按照低速-高速-中速-低速打發至提起打蛋器，有一個短而尖的尖角。 ps︰可以再一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依此類推直至盆子轉一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。

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  挖1/3蛋白到棗泥糊中翻拌均勻，再重新倒回蛋白盆中，翻拌均勻，從20cm左右高度倒入事先鋪著油布烤盤中，輕輕震出大氣泡，表面撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，上下火，170度60分鐘（具體時間依各家烤箱而定） ps︰上色後及時加蓋錫紙

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  烤好後，從烤箱取出，平拖到晾網上，撕開四周油布。等涼後再切成所期望的形狀。