好料理

阿拉斯加黑鱈魚

綜合評分 9.7
今天這道阿拉斯加黑鱈魚，除了對主食材的煎制之外，還有許多需要用心的細節。 從調制打發的發酵汁，到熬制風干的紅椒片，不疾不徐的慢慢做來，整道料理的儀式感就蓬然而起。 而這道阿拉斯加黑鱈魚的靈魂，卻是“發酵”二字。 發酵本就是最最天然的一種變化過程，再經過熬制與打泡的程式，出來的味道更是能夠給人帶來特別的味道。 深邃，綿密，仿佛一道菜里藏了一個小宇宙。

用料

做法

  • 阿拉斯加黑鱈魚的做法 步骤1

    將紅椒用油煎制後加水炖煮2小時，將紅椒醬平鋪在烤箱紙上風干

  • 阿拉斯加黑鱈魚的做法 步骤2

    將大麥發酵汁與黃油，檸檬和鹽一起熬煮，取出後打至發泡

  • 阿拉斯加黑鱈魚的做法 步骤3

    用少許橄欖油和黃油共同煎制鱈魚塊

  • 阿拉斯加黑鱈魚的做法 步骤4

    用打至發泡的發酵汁做底，放入鱈魚塊和魚子，用風干的紅椒片擺盤，OK啦∼

小貼士

所在的分類

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