做法

• 羊肉洗淨。冷水下鍋，水開後撈出再次洗干淨。

• 另起油鍋，下蔥姜蒜干辣椒，煸炒一下。下羊排，把表面的水汽炒干。放生抽和少許老抽上色和糖，翻炒均勻。我放了兩勺糖，略甜。

• 炒勻後放開水，水不要放多，大火略收干湯汁。這一步是讓羊肉徹底上色。

• 湯汁收干後再次加水，這次要加足要沒過羊肉，大火煮開後關小火。

• 小火炖30分鐘後加切成滾刀塊的胡蘿卜，開大火，燒開後轉小火繼續炖10分鐘。

• 開大火收干湯汁，嘗一嘗味道，因為放了生抽，有咸味，可以自己控制加鹽。

• 最後起鍋前放香菜，盛盤。