秈米,雞骨架,豬皮,純淨水,鹽,油,枸杞,蔥花
綜合評分 9.5
【粥底火鍋】
綜合評分 8.8
入冬後，酥餅變得特別懶散，蜷在一個地方就輕易不再挪動。人和貓也一樣，去廚房的距離變的尤其遠，只想在室內吃點熱乎的來維持體溫。 比如一鍋熱湯，一碗蝦粥，一頓火鍋。又或者是一次就能集齊這三樣的——粥底火鍋。 第一次吃到粥底火鍋前，我都是堅決的重口火鍋的那一派。粥底火鍋雖然看上去清新，但說它是最鮮美的火鍋也不過分。以熬粥的米湯作為鍋底，螃蟹、蝦、蛤蜊、蟶子，新鮮又原汁原味的出鍋，配上一點耗油生抽，滿屋子鮮味把酥餅香得在一邊嗷嗷的。 等吃完海鮮，鍋里已充滿食材鮮味，用它做一鍋海鮮粥，點綴芹菜和鮮紅的蝦頭油，最溫暖恬淡的味道也不過如此。 一盆海鮮，一碗熱粥，一頓火鍋。 冬夜里的心和胃，被米湯溫柔的填滿。 ——《日食記 • 粥底火鍋》
用料
做法
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150g越光米浸泡兩小時後瀝干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入鍋中，加入剩下的米，加食用油和鹽，腌制半小時。
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加入清水沒過三指，大火燒開後轉中火半小時至米飯煮爛。將粥湯倒出備用，米飯留下裝碗。
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鍋中只放粥湯，作為火鍋底湯，加入干貝，大火煮開。加入青膏蟹、大頭蝦、蛤蜊、蟶子等海鮮類食材，粥底火鍋完成！
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耗油、蒸魚鼓油、清水1︰3︰1，加小米椒碎和蔥花做成蘸料。
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吃到差不多，倒入之前步驟2的米， 撒芹菜碎，做成海鮮粥。
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做蝦油︰熱鍋冷油，放入大頭蝦蝦頭炒出蝦膏，油色變的紅亮，濾出蝦油。淋~
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小貼士
所在的分類
相關食譜
越光米,油,鹽,干貝,青膏蟹,大頭蝦,蛤蜊,蟶子,蠔油,蒸魚豉油,小米椒,蔥花,芹菜
綜合評分 8.8
越光米,油,鹽,乾貝,青膏蟹,大頭蝦,蛤蜊,蟶子,蠔油,蒸魚豉油,小米椒,蔥花,芹菜
綜合評分 9.5
米,肥牛,蝦,蛤蜊,鮮香菇,茶樹菇,金針菇,各式蔬菜,豆腐,香芋,腐竹,水,高湯,紅棗枸杞,西紅柿,鹽,油,蘸料
綜合評分 8.5
珍珠米,瘦肉,豬肝,粉腸,生菜,香菜、生蔥,麻油
綜合評分 9.5
番茄,油,香菇,土豆,水,蒜,大米,棗,枸杞,各種青菜。
綜合評分 8.4
大米,螃蟹,蝦,蛤蜊,肉丸,金針菇,綠菜,水,鹽,油,生薑絲,海鮮醬油
綜合評分 8.6
糙米,白蝦,干貝,魚露,香油,香菜,青菜
綜合評分 7.3
大米適量（按食用量）,少量糯米（加點糯米更濃稠）,青菜,新鮮香菇,食鹽
綜合評分 9.3
瑤柱,鮮蝦,香芹菜,鹽,生薑
綜合評分 10.0