T55小麥粉（高筋面粉）,水,天然酵母種液,高活性干酵母,鹽
綜合評分 8.1
法式傳統卡什面包
綜合評分 8.1
卡什面包，所需材料很簡單，就是普通高筋小麥粉，水，鹽和天然酵母種液，僅此而已。 轉載《法式面包寶典》卡什面包的配方，結合自己材料和實際情況調整的。 天然酵母種液的制作，首先要準備黑麥粉和小麥粉，還有1000ml左右的密封盒︰ （1）消毒好容器後，加入20g黑麥粉與20g水用刮刀攪拌均勻，混合成面糊狀，再加入5g的純蜂蜜或麥芽糖（這里我用的是韓國的生蜂蜜）蓋上微濕的布，放置24小時。 （2）面糊放置24小時後，表面或周圍壁會產生細小的氣泡。將40g的黑麥粉、40g的水和5g的蜂蜜或麥芽糖加入第（1）步的面糊中，蓋上微濕的布繼續發酵24小時。 （3）24小時後氣泡更多更細膩，將80g的黑麥加80g的水混入第（2）步的面糊中蓋上微濕的布繼續發酵24小時。 （4）將100g小麥粉和100g的水混合均勻加入第（3）步面糊中，天然酵母種液就完成了，其狀態就介于面團和煎餅糊之間。如果長時間不用，可以密封蓋好放入冷藏儲存。
用料
- T55小麥粉（高筋面粉） 250g
- 水 175g
- 天然酵母種液 50g
- 高活性干酵母 1.5g－2g
- 鹽 5g
做法
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將所有材料（水175g按自己面粉吸水性來調整）放入面包機中揉面模式15分鐘左右，光滑即可。
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發酵1小時30分鐘
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面團體積有所增加後，將面團分成3等份，整型為成球狀蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
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30分鐘後用掌心將面團輕輕壓扁二分之一，進行二次發酵60分鐘左右。
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用另一只烤盤同時放入烤箱預熱230攝氏度，將二次發酵好的面團撒面、割井字割口。 在面團放入烤箱前先倒入50ml的水進另一只烤盤里產生蒸汽效果，烘焙18分鐘至20分鐘。
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成品圖
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成品橫切面，像松糕一樣，底部薄薄的脆脆的
小貼士
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