好料理

梨子果仁糖魔力蛋糕

綜合評分 8.3
這款歐美正流行的新潮蛋糕――魔力蛋糕。是由法國一位著名的烘焙博主始創。簡單的原材料、一次烘焙、3種口感是這款蛋糕的特點所在。底層的布丁層爽滑醇香；中間的奶油層軟嫩濃郁；頂層的海綿蛋糕層輕盈柔軟。 參考分量︰邊長20cm正方形蛋糕模或直徑20cm圓形蛋糕模。

用料

做法

  • 烤箱預熱至150℃。黃油放入鍋中文火熔化備用。梨洗淨並切薄片備用。

  • 分離蛋白和蛋黃，分別放到攪拌碗中。蛋黃中加入細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻。依次加入熔化的黃油、果仁糖粉、面粉、水和牛奶，用電動打蛋器攪打均勻。

  • 蛋白中加鹽，用電動打蛋器攪打至干性發泡。用手動打蛋器將蛋白分三次加入步驟2中的混合物中，輕輕攪拌，使面糊中的蛋白保持小塊狀。

  • 在蛋糕模底部鋪上烘焙紙，把梨片鋪在底部，然後倒入面糊。將蛋糕模放入烤箱，烤50∼60分鐘（熱風循環式烤箱烤50分鐘，傳統式烤箱烤60分鐘，可根據所需效果適當增減時間）。

  • 蛋糕晾涼後放入冰箱，冷藏至少3小時。切塊即可享用。

小貼士

變換花樣︰ 用杏仁粉代替果仁糖粉

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