做法

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  把45g無味的油燒開，關火，倒入65g過篩的低粉，拌勻。加適量鹽拌勻。純牛奶分3次加入拌勻。

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  4只蛋清用無油無水容器分開，另外4只蛋黃和1只全蛋拌勻備用。

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  蛋黃分3次加入粉糊里拌勻，每一次必須拌勻再倒下一次。

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  蛋黃糊完全混合後過篩備用。

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  蛋清加少許醋或檸檬汁打成大魚網泡，加入第1次糖，細膩泡狀加第2次糖，打成紋狀加入第3次糖和少許玉米澱粉，大概2g，玉米澱粉起穩定作用。蛋清打成濕性到硬性打發之間就可了，太濕會易消泡，太硬很難拌勻。

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  先倒4分之1蛋清到蛋黃糊里拌勻。

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  把拌好的蛋黃糊回倒蛋清里繼續拌勻。一定要翻拌，不然很快就消泡了。

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  烤箱預熱上下火170度，容器加入油紙鋪好，蛋黃糊離容器30cm高處向下倒入，均勻後放入烤箱，調上火165，下火175烤20分鐘。

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  烤好後取出散熱冷卻，如想做正卷就先把正面冷卻再反過來冷後面，這樣正面的卷皮就不會隨油紙粘走。如果做反卷就無所謂。

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  正卷圖片。

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  反卷圖片。

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  裝飾水果隨意。