魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
綜合評分 9.1
紅燒魚
綜合評分 9.9
一直以來最喜歡媽媽做的魚，雖然幾十年來做法都一樣，而且現在我們自己出來做飯吃，有時候請教一下媽媽做法，她也是含糊應付“差不多就那麼多的量……”但是不講究中也有很多講究哦，下面細細道來……
用料
做法
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把以上調料準備好，把魚洗干淨控干水分
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燒熱鍋倒油，放入冰糖
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等冰糖溶化成小泡沫的時候，看下顏色已經變紅，就可以下魚啦
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把魚用冰糖油煎下上色，可以看到顏色已經很好了，然後把蔥椒蒜等料放進鍋里一起炸出香味。我的鍋比較小，所以我把魚斬斷了，破壞完整性……
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這個時候關鍵的一步來了︰沿著鍋邊倒入一圈老陳醋，據說這個目的是去除魚腥味，而且醋是堿性的，可以中和肉的酸性哦！雖說加入量不少，但是成品並沒有很大醋味兒
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再然後加入水，至于冷水還是熱水我搜了很多也沒得出所以然，所以這一步看個人習慣都行。水基本沒過魚身，加入一些料酒和生抽，因為糖色已經很好了，就不需要老抽了，蓋蓋大火煮炖。媽媽說炖魚需要大火，而炖肉是小火哦
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途中注意看不要粘鍋，但是最好不要翻面，只需時不時把湯澆在魚上面入味。中間加入適量鹽繼續炖，直到汁水炖的差不多收干了，就可以出鍋啦！
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.5
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綜合評分 7.7
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