青檸芥末蝦球

綜合評分 7.0

這是一道常見于高級中餐廳的菜肴，三鮮選用泰國進口大蝦仁，飽滿Q彈，更將餐廳中常用的油炸改為少油的煎炸，美味不減，吃得更健康，做起來也出人意料的快速便捷。大廚還將餐廳級醬料比例完美重現並加以改良，加了微量芥末和新鮮現刨的青檸檬皮屑，更添了一絲小清新。

用料

做法

1

首先來處理蝦仁，蝦仁開背去蝦線。然後放入鹽、全蛋、澱粉、油腌制蝦仁。食材包中配送的都是腌制好的，可以直接下鍋使用。
2

再來制作青檸芥末醬，青檸檬擠汁，青檸皮擦碎，與沙拉醬、芥末醬、蜂蜜、蛋黃醬、煉乳全部混合均勻即可。
3

將生粉倒入保鮮袋、放入蝦仁，輕輕搖晃均勻，令每個蝦的表面都裹滿澱粉。
4

取一個小鍋，倒入大約半杯油（100ml）中大火燒至8成熱。拿一根木頭筷子插入油中，可見大量密集氣泡，並且油鍋上方升起不少煙，這樣的狀態就是達到八成油溫了。煎炸肉類必須要在這個油溫下，否則表面不會酥脆哦。
5

保持中大火，將蝦表面多余的生粉抖掉，一個個快速放入油鍋，每面各煎炸20秒。和傳統油炸相比，這樣的用油量已經很少，屬于半煎半炸。
6

將煎炸好的蝦球撈出來，鋪在廚房紙上吸一下油。炸過的油滲入了蝦味，過濾一下留著炒菜很香哦。
7

取一個大碗，將蝦球放入，倒入秘制薄荷青芥醬，攪拌均勻。然後再放入紫葉生菜和苦苣，一同翻拌幾下。
8

將生菜擺在盤中，再盛上蝦球、擺上檸檬即可上桌。吃的時候可以擠一些檸檬汁。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，菜單周周不同。食材包內含制作菜肴的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道復雜的菜品，調味精致，不遜于專業餐廳。食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每周不同的新鮮感。預定方式及最新菜單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪︰http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

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