鯇魚,蘿卜,洋蔥,土豆,青瓜,蘑菇,金針菇,生菜,蔥,花椒,蒜頭,香菜,姜,鹽,油
綜合評分 9.9
熱死都要愛︰小肥羊火鍋烤魚
綜合評分 9.9
台風天，氣溫轉涼，得瑟了，人就會念頭多。 總想著魚除了清蒸還可以折騰成什麼風味更好吃，冰箱還剩下半包小肥羊的火鍋料，又想起群里最近有人討論去哪哪吃烤魚。 印象中烤魚好像是重慶的出名，我似乎未吃過，但是我去重慶時吃過郵亭鯽魚，當時也是剛7月初，那火爆的場面和似乎被煙燻黑的牆，至今都難以忘懷。 于是發揮遐想，就做個火鍋風味的烤魚吧。 因為酸菜魚是我的最愛，尤其是里面那些薄薄的酸蘿卜，一想起嘴里突然就能達到望梅止渴的地步。 所以這道烤魚其實是火鍋、燒烤及酸菜魚風味的雜合體，至于是什麼特色菜，這都無關要緊了。魚是否也像烤牛羊豬肉一樣焦香撲鼻，也不必介意，畢竟魚質鮮嫩，要的就是鮮味，甚至所有配菜在這道湯汁里都毫不遜色。 我們兩個人的晚餐，沒有煮飯，就這一盤魚都沒吃一半，但配菜幾乎全吃光了，剩下的只好放進冰箱，第二天中午就著再增加了一根青瓜，也仍然沒有吃完。 我的貓貓向來口味重，酸菜魚、水煮魚全不在話下，這次在冰箱泡了一夜撈給他，也照單全收，再一次印證了它的嗜好。
用料
做法
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魚處理干淨，兩邊均勻地劃數道一字刀；
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往魚身上抹一層鹽、料酒和孜然粉，並撒上姜絲，放進鋪了錫紙的烤盤中腌20分鐘；
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蘿卜切片，撒上鹽倒進白醋；
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洋蔥切塊，土豆切薄片並泡于水中；
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蘑菇切片，金針菇撕開洗好；
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生菜洗好；
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蔥葉切花蔥白切段，蒜頭切片，花椒洗好；
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香菜洗好，青瓜切長條；
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把魚烤盤放進220度預熱的32L烤箱中下層，設定30分鐘，然後另起一鍋熱油爆香花椒、蔥段和蒜片；
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隨即倒進火鍋底料繼續爆香；
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往鍋中加進兩碗清水煮沸成湯待用；
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魚烤到剩下15分鐘時，加進洋蔥、土豆片、蘑菇片、金針菇；
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烤到剩下5分鐘時，加進蘿卜片；
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時間到後把烤盤取出來，把已燒開的湯汁淋上去，然後放上青瓜和生菜再回烤3分鐘，烤好後取出撒上蔥花放上香菜，再淋點熱油即可上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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小貼士
1、由于這是普通的2斤重鯇魚，非水庫的大鯇魚，所以刺還是有點多，可以根據個人喜好用別的魚； 2、蘿卜可以前提半天腌，時間越長才越酸； 3、土豆片盡量切到最薄，並換多幾次水泡掉澱粉，才會比較脆； 4、火鍋底料味道已經足夠，若喜歡更辣點的可以在爆香時加點干辣椒。
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