涼拌花菜

綜合評分 7.6

■忙忙碌碌了一天，家人們往往只有晚餐的時間才能聚在一起吃飯。出于減肥和健康的考慮，各種肉食和油大的熱炒都應該盡可能的減少，于是便開始研究涼拌菜。這個菜譜是以學校食堂（川渝地區）吃過的涼拌菜為基礎的，極大的減少了味精的用量，並增加了五香粉的使用，在口味和健康中做到了很好的平衡，值得一試。 ■加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托可用刀橫切成片，與花瓣一同處理。 ■花菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物縴維、維他命及礦物質。其中維他命C含量較高，每100克中含維他命Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維他命 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

用料

做法

1

花菜一顆、胡蘿卜一根、香菜末適量、熟芝麻適量，待用。
2

胡蘿卜去皮切短絲、花菜用手掰成小朵，用涼水加少量鹽浸泡一會。
3

將花菜放入沸水中，滴幾滴食用油，大火煮6分鐘左右撈出。
4

過涼開水後瀝干待用。
5

將花菜、胡蘿卜絲放入盆中，加1/4茶勺鹽（拿不準的可以少量多次的放鹽）、等量白糖、少許味精、少許黑胡椒粉、少許五香粉。
6

加入香菜末、幾滴香油、幾滴花椒油、小半勺涼拌醬油、小半勺生抽、小半勺辣椒油。
7

拌勻後即可食用。

小貼士

1.花菜一定要用手掰才不會碎成渣； 2.用熱水焯時記得加幾滴油，可以起到使食物發亮不變色的效果（所有蔬菜均適用）； 3.三種油的用量為︰辣椒油＞花椒油＞香油，香油只需幾滴即可，過猶不及； 4.不喜歡香菜味道可以用小蔥末代替。

好料理

涼拌花菜

用料

做法

小貼士

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