法式水果軟糖（蘋果味兒）

綜合評分 9.3

參照圓豬豬的房子，用的是一粒蘋果，20*9的保鮮盒，可以做一厘米長寬的糖40-50粒，水飴和糖的比例略微調整，10g糖換成20水飴。適合寶寶吃，很甜，入口即化。TIPS很關鍵，要看哦~~~

用料

做法

1

先將蘋果膠與白砂糖a混合，放置一邊待用。將蘋果去皮，用攪拌機攪拌成果泥，我是用一粒143G的蘋果去皮打泥的。打的時候可以加幾滴檸檬汁或者醋，減緩氧化變色。圖是我做橘子糖的配料。
2

將果泥倒入不粘鍋內，最好用不粘鍋，因為後面果膠凝固後會比較粘。開小火煮至40度，立即離火。如果這時候不離火倒入平果膠的話，蘋果膠會結塊的。
3

鍋離火立即倒入蘋果膠混合物，快速攪拌均勻。開小火煮至沸騰冒小泡倒入水飴和白砂糖B。
4

小火邊煮邊攪拌，會慢慢出現金瑩剔透的感覺。煮至107-109度，大約需要15-20分鐘，關火立即倒入鮮檸檬汁，快速攪拌均勻。倒入鋪好油紙的保險盒或者　膠磨具中。放入冰箱冷藏待凝固。

小貼士

1.原方是用不粘的模具，在模具底刷色拉油並均勻撒上白砂糖。我是用油紙鋪在保鮮盒里，盒底盒壁都有鋪到，這樣脫模更快。 2.做好後立即放入冷藏4小時，我只放了2小時就拿出來了，還是有點黏濕，可以再放久一點。 3.建議吃多少切多少，入口即化，冷藏儲存，可以儲存一周，放室溫容易變軟。 4.沒有溫度計的親可以這樣判斷兩次溫度。a.40度，就是手指插入果泥中溫溫的，不燙也不是熱熱的感覺，如果是寶媽的就比較熟悉這個溫度，寶寶泡奶的水溫；或者說酵母的水溫稍高一點就行了。b.107度，果泥煮至金銀剔透後繼續煮，當鏟子劃過有果泥的鍋底，果泥沒有立即聚攏而需要一段時間，那就說明溫度差不多了。煮到這個程度需要一點時間，沒那麼快。如果入模後怎麼冷藏都不凝固，那就說明溫度沒達到107度，不能再煮了。c.如果要做硬糖溫度要達到140度，就行了，我還沒試過。因為我沒有溫度計，所以以上兩種溫度的感覺是我實際操作出來的。

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