覆盆子果泥(篩去籽),白糖,水飴(葡萄糖漿或玉米糖漿等透明糖漿),蘋果膠(pectin),檸檬酸,清水
綜合評分 7.3
把蘋果膠與20克白糖放一起。檸檬酸與3克清水一起拌勻。
覆盆子果泥入鍋小火加熱至溫熱約40度時,往裏拌入蘋果膠白糖,輕攪融化。
繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時,往裏加入剩餘的140克白糖和水飴,輕攪均勻。
繼續小火熬煮果泥,到107度的時候,離火往裏加入檸檬酸混合物,拌勻。
迅速把果泥分裝入模具中,室溫冷卻1小時即可完整脫模。(我用的是矽膠巧克力模具,我覺得沒有模具的話直接倒在盒子裏面,完全冷卻之後切成小塊也可以的)
把軟糖在白糖中滾一下,使之表面沾滿糖即可。室溫密封儲存1周。
1.冷凍果泥或果汁都是好的選擇. 2.煮好的果泥,要迅速倒入模具中,否則會很快凝結,再加熱也不會化了。 3.這裏用的蘋果膠是一種經過萃取的果膠粉,英文名叫Pectin。這是一種熱不可逆的天然水果膠,用於製作軟糖,成分自然健康,凝固後不受溫度影響,吉利丁、魚膠片啥的不能替代哈 4.熬煮的時候最好準備一個溫度計隨時觀察,熬不到位的話也不會凝結成糖的。我熬的時候溫度計一直在103°-105°徘徊,熬到107°的時間比較久,這個光靠眼看還真不好觀察。