雞中翅,蘑菇,柱侯醬,豉油,蜂蜜,鹽,孜然粉,蒜粉,辣椒粉,百里香,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.0
首先我們準備一下烤盤,在烤盤內鋪上一層錫紙(光面朝上),然後將洋蔥絲、蔥段等香料均勻地鋪在烤盤上。同時將烤箱預熱至200C/400F, 下火模式(Bake)。 注︰錫紙的作用是一來反射熱量,二來方便清洗。
在烤盤內架上支架,然後將研制好的雞翅(面朝上)地鋪上烤架上,在雞翅間的縫隙處可以放一些蘑菇一並烤。 2磅(約1.8斤)的雞翅,一共20個,正好鋪滿一個烤盤。為了營造雙色的效果,我這里用了以下2種口味分別腌制(至少15分鐘,最好過夜) 口味一(右邊、深色)︰ 鹽、胡椒、孜然、百里香、黃糖、蒜粉 口味二(左邊、淺色)︰ 鹽、胡椒、蜂蜜、柱侯醬、豉油(蜂蜜不需要用水稀釋,直接用雞翅表面的水分和豉油稀釋即可)
在烤箱內烤30分鐘,便取出,將雞翅逐一翻個。同時將烤箱的溫度提高至450F╱230C。然後將雞翅放進去再烤15-20分鐘就可以出鍋啦!
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柚子蜜+鹵水汁的配合也是很不錯的。 同時提醒一下,用了蜜糖或者柚子蜜作為腌料,在進烤箱前雞翅表面的顏色不會有明顯顏色,但不需要擔心,因為糖分遇到高溫後會形成琥珀般的焦糖色,英語中稱之為 caramelization。