做法

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  1.  準備食材︰菠菜45g、洋蔥20g、雞蛋2個、澱粉10g、清水45ml、番茄1個。 PS︰我知道有的寶寶不喜歡番茄，但不妨試試這種做法，熟吃不喜歡，也許生吃沒那麼酸會容易接受呢。

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  2.  菠菜提前用清水浸泡，滴入一滴果蔬清洗液，然後反復用流動的清水清洗干淨。

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  3.  再用刀把菠菜切成1-2厘米左右的大小。 PS︰  一般平時做菠菜或者其他的綠葉青菜，我都會用水焯一下，但做這個蛋餅為了漂亮很想嘗試下菜葉舒展開的樣子，所以就省略掉焯水這一步。你在實際操作中，最好還是提前焯一下去除殘留農藥和亞硝酸鹽哈。

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  4.  再將洋蔥切成碎末。 PS︰  很多寶寶不愛吃洋蔥，可以將洋蔥切得碎碎碎碎的，這樣寶寶就不易發覺了。

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  5.  在碗中打入兩個雞蛋，然後攪拌均勻。

• 6.  在10g澱粉中加入45ml的清水，攪拌均勻。

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  7.  然後將攪拌均勻的澱粉和清水倒入蛋液中，再次攪拌均勻。 PS︰ 我總結了一個煎蛋皮的好用配方，2個雞蛋加入10克澱粉和45ml的水，煎出的蛋餅既不容易破又很軟嫩。因為 加了清水後，蛋液會變得更稀，這樣煎出來的蛋餅又軟又嫩，而加了澱粉後，又可以讓蛋餅在煎的時候不容易破，增加煎蛋餅的成功率。

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  8.  在番茄表面劃一個十字，然後用開水浸泡一會，去除表皮。

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  9.  將去皮的番茄切成薄片。

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  10.  鍋中刷一層油，然後將洋蔥倒入鍋中。

• 11.  將洋蔥煎至半透明，並且煎出香味。 PS︰  洋蔥的營養素含量並不高，但其所含的硫化物具有很好的健康效益，如促進消化、殺菌、提高免疫力、降血脂的作用。

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  12.  然後將菠菜倒入鍋中，炒至菠菜變軟，然後將洋蔥和菠菜攤平。 PS︰  在倒入蛋液前，一定要將洋蔥和菠菜攤平噢，這樣煎出的蛋卷薄厚才能更均勻，主要也是為了好看！

• 13.  然後將攪拌好的蛋液倒入鍋中，並迅速晃動鍋身，讓蛋液平鋪在鍋中。 PS︰  倒入蛋液之前一定要再次攪拌一下，因為時間過長後蛋液中容易產生少許沉澱。

• 14.  基本上，等蛋液鋪平整個鍋底後，就可以放入番茄片了，別等蛋液全部凝固了再放入，這樣番茄就不能粘在蛋餅中了。

• 15.  蓋上蓋子，小火燜8分鐘左右。在視頻中，我還有一個在蛋餅底部淋一點清水的動作，主要的目的是為了防糊鍋，但每次添水量一定不要淋得太多。 PS︰  因為鍋和火候都不一樣，所以在煎到7分鐘左右的時候，就要多觀察一下，可以用筷子插一下，看蛋餅是否已經煎熟，千萬別看蛋餅都快糊了，還在那掐點等時間哈，時間並不是固定的。

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  16. 蛋餅出鍋後，把蛋餅用刀切成小塊兒，或者用模具壓成可愛的形狀，弄給寶寶吃就可以了，還沒試過這種方法的寶媽快來嘗試一下吧！

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  番茄雖然放在了蛋餅上，但沒有經過高溫油炒，所以基本上還是生的，跟熟的味道口感差很多，還能吃出清新的感覺。