雞蛋,肉碎(豬、雞,均可),香蔥,鹽,醬油,食用油
綜合評分 7.7
蔥切蔥花。雞蛋打入碗中,加入鹽和醬油攪打均勻。
不粘鍋燒熱,加入食用油。油熱後,放入肉碎慢慢煸炒(調小火),炒至肉末吐油,油中的水份基本揮發干時倒入蛋液(調中火)。用木筷或木鏟輕輕攪動,待蛋液開始有些定型後停止攪動,撒上蔥花。(調小火)蓋上蓋子一直燜到蛋餅完全成型。開啟蓋子,用木鏟協助將蛋餅翻身,再稍微煎一會兒即可關火出鍋。
如嫌翻轉蛋餅麻煩,也可以不必翻身,直接出鍋,因此時蛋餅已熟透。翻轉無非是煎一下蔥花那面,讓蔥香出來多一些而已。 如不用不粘鍋的話,就建議先把肉碎炒熟撈出來,雞蛋半熟時再把炒好的肉碎撒進去,比較不容易粘鍋和成型。