做法

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  香芋切片或小塊蒸30分鐘至筷子能輕松戳透的程度。

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  蒸熟的香芋放進廚師機用攪拌頭攪碎，趁熱依次加入黃油、白砂糖、淡奶油，攪至順滑。

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  做好的芋泥封好後放進冰箱冷藏備用。

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  麻薯的材料除黃油外用蛋抽攪勻，上鍋蒸至凝固，（我的兩倍份量蒸了12分鐘）趁熱加黃油揉勻。

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  咸鴨蛋煮熟（也可以直接買真空包裝的熟咸鴨蛋），取蛋黃碾碎。

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  麻薯和蛋黃分別九等分，麻薯搓圓按扁後包住蛋黃。

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  每個包好蛋黃的麻薯球取30g芋泥包裹，捏成橄欖狀，放進冰箱冷藏。

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  油皮和油酥的材料分別揉勻（油皮最好揉至出膜），松弛十五分鐘後，分別九等分後搓圓，將油皮按扁完全包裹住油酥，松弛十分鐘。

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  按扁　成牛舌狀，卷起，松弛十分鐘。

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  壓扁後　長，卷起，松弛十分鐘。

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  用大拇指按壓卷卷中間，讓兩頭朝上。

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  壓平，　成橢圓型。

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  用酥皮把餡料裹住，封口處可以用捏的方法密合。稍加整理，使其更像芋頭。

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  將刷料的材料混合均勻，用刷子刷在“芋頭”表面。

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  烤箱預熱，180度烤40分鐘。（每個烤箱溫度不一樣，供參考，酥皮表面微微裂出紋路就好。如果烘烤的過程中發現“芋頭”顏色不夠深，可以取出補刷一次。

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  趁熱吃，非常松軟。