青菜汁和面的豆沙包

綜合評分 9.2

這個豆沙包的特點是用青菜汁和面，有一些素菜元素。另外，紅豆綠豆黑豆如果按1:1:1的比例煮湯，是祛痘的一個偏方，但是考慮到豆沙包的口感，在餡料方面按照4:1:1的比例配比，紅豆最多。我沒有秤，所有比例都是按體積計算的，請注意這與按重量計算的比例會有比較大差距。

用料

雞蛋 1個
饅頭粉（含酵母） 300g約4量杯
青菜汁 1.5量杯
紅豆 4量杯
綠豆 1量杯
黑豆 1量杯
冰糖 2量杯（或適量）

做法

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1.制作青菜汁。青菜洗淨切成小塊。用榨汁機或破壁機榨成汁備用。可以選用各種喜歡的蔬菜。 2.確定一個量杯，用一個約80毫升容量的茶杯做為標準量杯，這個其實是用一瓶礦泉水大約測量的，也不需要很準確，就是一個不大的杯子。 3.舀出4量杯的饅頭粉，超市可以買到的，已經加過酵母了。 4.往面粉里加一個生雞蛋，然後分批分次慢慢往面粉里加約1.5量杯的蔬菜汁，還要具體看蔬菜汁的濃度而適當調節。我是一勺一勺加的，尤其到最後半勺半勺加，邊加邊攪拌，直到揉好一個面團，面團揉到外表不沾手，且用手揉起來有一定勁道但是有不是很硬為止，這個要憑經驗了。 5.面團放在和面盆里，蓋上保鮮膜和蓋子，發酵，最好弄暖和的房間，我一般頭一天晚上和面，第二天白天包餡上鍋蒸。
2

做餡 1.紅豆︰綠豆︰黑豆=4:1:1，比例就是按量杯體積測量。 2.頭天晚上洗淨泡水里。 3.第二天早上放電飯鍋里煮，第一次不知道煮多久放多少水，嘗試著做的，放了和煮米飯的水一樣多，後來發現豆子不如米飯吸水，不知道下次是不是需要減少水，因為水多而且黑豆不容易熟，我用電飯鍋煮了三遍，第一遍用粥檔，後兩遍用米飯檔，煮好趁熱邊放冰糖，邊用勺子按壓成泥，時間比較長。如果有高壓鍋，最好用高壓鍋煮。如果有面包機等設備，可以用果醬檔來把煮好的豆子弄成泥狀。我因為這樣煮了三遍，水已經不多，足夠干了，就沒有用鍋再炒，有些朋友覺得太稀，會在鍋里炒，炒的時候加些油，但是據說也很累。我也沒放油。 4.看網友的說法，我也放冰箱里一段時間，降溫且可以進一步變粘稠。
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包餡上鍋蒸 1.發好的面團兒略蘸干面粉再揉一揉，我覺得主要是把發面後里面的氣泡揉掉，讓面粉貼合度高些。 2.把紗布打濕，疊兩層平鋪在蒸鍋的屜簾兒上，蒸鍋加水加熱到約50度，關火。 3.同時　面皮包餡，包好的放到鍋屜上，蓋好鍋蓋，全部包好以後，包子再放置鍋里醒20分鐘。 4.開大火蒸，鍋開始冒大量熱氣後，再蒸10-15分鐘，要看包子大小而定，我習慣蒸15分鐘。 5.關火後1分鐘，開蓋兒夾出包子。注意︰餡料不能太稀，太稀不好包，一個是會造成餡過少，另一個是皮容易受濕而破。餡料以能自成一坨不塌陷為比較好。

好料理

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