蒸一只美麗的蜜豆椰蓉天使蒸蛋糕並安置那些躁動的蛋黃

綜合評分 7.3

天使蛋糕 Angel Cake 于19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，有棉花般的質地和顏色。用硬性發泡的雞蛋白、白糖和白面粉制成的，不含油質。做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。 ——來自我的度娘今天突然想做天使蛋糕，手頭正好有椰蓉、蜜豆，那就做一款蜜豆椰蓉天使蒸蛋糕。天使蛋糕要用四只雞蛋的蛋白、半袋奶，這就產生了四只剩余蛋黃和半袋奶，不要慌，貼心的Jael已經為它們想好了去處 —— 做一個蛋奶布丁。其實，也是蛋撻中的蛋撻液，如果你手邊有蛋撻皮和烤箱，可以直接拿去澆在撻皮里做蛋撻。誒呀，我真是機智的少女，真想給自己鼓掌。

用料

雞蛋 4只
牛奶 1袋
低粉 70g(蛋糕60g 布丁10g)
玉米澱粉 10g
白砂糖 55g(蛋糕35g 布丁20個）
泡打粉 1g
鹽 1g
檸檬汁少許
蜜豆 60g
椰蓉 20g

做法

1

【天使蛋糕原料】4只雞蛋蛋白牛奶120ml 低筋粉60g 白砂糖35g 玉米澱粉10g 泡打粉1g 鹽1g 檸檬汁幾滴椰蓉20g 蜜豆60g
2

打發蛋白—— 蛋黃蛋白分離。蛋白加檸檬汁打出粗泡。然後再分三次加入砂糖打至硬性發泡。檸檬汁不僅可以去除蛋白的腥味，還可以使做出的天使蛋糕更加潔白。
3

做面糊 —— 牛奶篩入低粉、玉米澱粉、鹽、泡打粉，攪勻。鹽不僅可以使甜味更加突出，也可以為成品的潔白作出貢獻~
4

把面糊、打發的蛋白翻拌均勻，制成蛋糕糊。誒呦呵，發現沒，真的是好大一碗呢。
5

模具抹油（我這里用的是圓形六寸活底蛋糕模），底部先鋪上蜜豆，再撒上椰蓉
6

最後倒入蛋糕糊，震幾下，震出小氣泡。蓋上保鮮膜然後上鍋蒸3、40min左右就好啦。
7

【成品】蛋糕綿軟香甜，口感清爽，再加上甜糯的蜜豆、清香的椰蓉，這只蛋糕簡直是實至名歸的小天使。
8

現在就教你怎麼使用剩余的蛋黃和牛奶。蛋奶布丁（蛋撻液）【原料】4只雞蛋蛋黃牛奶120ml 低筋粉10g 白砂糖20g
9

趁著蒸蛋糕的時候來調布丁液 —— 蛋黃加糖加奶攪勻。
10

篩入低粉繼續攪勻。
11

倒入大小合適的容器,蛋糕蒸好後直接上屜。沸水蒸15-20min，就好啦。 (或者倒入蛋撻皮，烤箱210度預熱，烤15-20min，至蛋液上開始出現焦斑，關火，出爐）
12

【成品】還沒入口就能聞到濃濃的蛋奶香，因為加入了低筋面粉口感很扎實，最重要是給無處安放的蛋黃和半袋牛奶找了一個好去處~