帶筋牛肉,大蒜,老姜,八角,草果,砂姜,胡椒,干辣椒,香菇,花椒,豆瓣醬,蔥段,干筍,紅椒青椒,小芹菜
綜合評分 8.7
川味筍子燒牛肉
綜合評分 8.7
我是正宗的川妹子，川味的麻辣鮮香讓人來了成都就不想走。然而筍子燒牛肉這道菜是我很難忘記的一道美味川菜。 偶然間翻相片，看到以前做的筍子燒牛肉了，好想再吃一次！記錄下來供大家參考。你們有什麼好吃的其他做法交流一下！
用料
做法
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配料︰干辣椒5_10顆，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，胡椒幾顆（或者用胡椒粉），花椒30來顆。其實我覺得根據個人口味而定，有些四川的重口味的可以多放點，吃得淡的，可以過一遍油後把料撈起來，就不會太重。
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筍子用腌過的香一些，如果沒有，新鮮的也可以。切成小段，瀝干水。
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其他配料還有生姜，大蔥，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。這里放甜椒是調顏色的，當然甜椒也可以當菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就沒有了。
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牛肉買連經皮的有點肥肉咀嚼的時候會香一些，不適合買精瘦肉。切幾片香菇或者雞腿菇炒肉的時候一起炒香味會濃些。
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鍋燒辣，放入2,3兩菜籽油。我們家的油是老家種的菜籽壓榨的，很香，但有個缺點，油煙就多。
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油泡消失以後，放入生姜，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，稍微炒一下後有香味的時候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等顏色變微黃的時候把肉掀到一邊，放入辣子，花椒。不要時間太長，要不然就會糊掉。
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然後放入大蔥一起翻炒，炒到肉色變黃，香味很濃的時候。
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這時放入適量的開水，如果家里剛好有骨頭湯什麼的更好。水位要邁過牛肉許多，因為牛肉是很難弄耙（軟）的，所以要炖很久。如果水少了再加，一定加熱水不是冷水。這樣反復幾次就把味沖淡了，就減弱了牛肉的原味。這個道理有點像炖老鴨湯（雞湯）一次性到位，中途不加水。當然如果發現水還是不夠，肉也沒熟透，那就只有加熱水了。這時再加入少許食鹽，很多醫生說鹽太多或者爆炒會傷害身體，我不知道是真是假，以防萬一，還是建議大家少放。
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等炒鍋水開了以後再轉入砂鍋，用小火慢炖，加上蓋子。牛肉大概要炖半個小時到一個小時才會軟，所以水位一定要看好，也注意別粘鍋了。等到湯快收汁的時候放入青椒紅椒芹菜。（轉入砂鍋的原因還是因為牛肉不易熟透，砂鍋能鎖住味，更濃。）
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再放入雞精（少許）混合攪拌會，收汁。放入芹菜葉，大蔥葉就可以上桌了！
小貼士
1,牛肉買連經皮的有點肥肉咀嚼的時候會香一些，不適合買精瘦肉。切幾片香菇或者雞腿菇炒肉的時候一起炒香味會濃些。 2,加水的時候要加熱水，冷水會讓肉發緊。 3,芹菜要買白色小芹菜，放的時候最後起鍋再放，余溫就可以保持鮮香，燙熟了就不好吃了。 4,醬油根據自己口感放，這次我沒放醬油，想牛肉的味道香辣重些。
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