做法

• 首先先做白醬，要注意的是做白醬應該全程用中火來做。

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  挖兩勺黃油，用勺子撥動，中火融化。 自己在家做可以不需要那麼講究地計較到底是幾克黃油幾克面粉，因為味道最終並不會變動太大，但也不要夸張的差太多。

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  中火，持續攪動，不一會黃油中就會出現很多白色的浮沫。 這些浮沫是黃油中的乳清，我們撇去不用。

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  持續攪動，直到黃油呈現微微的棕色。

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  加入面粉，保持中火，攪動的手法來炒面粉。

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  面粉變成這樣淡淡的褐色的時候，加入牛奶。 注意一開始湯汁會很稀，因為這個時候面粉還沒有完全和牛奶結合到一起，一定不要控制不住自己再加面粉，不然等一下直接就成面粉塊了。 不斷的攪動，到一個時間點以後，湯汁會突然變得綿稠。

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  像這個樣子的時候，關火，移開熱源 ，放到一邊備用。 注意，放到一邊的時候白醬可能會變得很干，這個時候不影響使用。 但如果要求口感的話可以加入未打發的鮮奶油來稀釋，口感會更好。

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  接著是主菜湯部分。 芹菜切段，胡蘿卜切片，花菜切成小塊。 不必那麼講究形狀，一會兒都是要打碎的。

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  黃油入鍋，先下胡蘿卜和芹菜翻炒。 要炒到芹菜和胡蘿卜都斷生，顏色變得透明，中間白色的地方已經消失。

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  加入花菜，炒至顏色變深，已經完全熟的程度。

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  倒入1升高湯，差不多沒過蔬菜就好。 高湯可以用清雞湯、清牛肉湯、清蔬菜湯，如果沒有直接加一個湯塊進去。 我就是用的Vegetable Bouilon，一種蔬菜湯塊。 此時加入一茶匙磨碎的黑胡椒粉，入鹽調味。

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  加蓋，中火煮15-20分鐘。

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  有料理機的可以直接拿料理機在鍋里打成糊，我用破壁機打的。

• 打完以後，很細膩的質感。 顏色格外鮮黃，可能因為我這次用的胡蘿卜顏色比較重。 正常的話，應該是白色偏黃色一點。 但味道的話是沒什麼差別的。

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  倒回鍋中，加入適量的白醬攪拌均勻。出鍋！