草魚,水,辣豆豉,植物油,蠔油,生抽,大蔥,胡蘿卜,香菇,蒜瓣,花椒,干辣椒,八角,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.0
做烤魚用什麼魚都可以,最好是沒刺的,吃起來才方便。
把魚收拾干淨後,從魚肚子的地方下刀,片成兩片,注意別劈斷,背部這里要連著,做出來的樣子才好看。
在魚身上斜著劃幾刀,方便待會兒腌的時候入味。
把1小勺的鹽均勻抹在魚身上,里里外外都要抹到。
涂的時候輕輕按摩下魚肉。
涂好後腌上15分鐘,腌好後用廚房紙把魚身上的水抹干淨。
炒鍋燒熱倒油,油要多一點,油熱後放入花椒、干辣椒和八角,炒出香味。
然後把香料撈出來扔掉,把油留下。
腌好的魚放到鋪了鋁箔紙的烤盤上,把剛才炸香的油刷在魚身上,多刷一些。
刷好後把魚放到提前預熱到220度的烤箱里,烤15分鐘。
趁著烤魚的功夫,我們可以來準備配菜了。具體用什麼配菜可以按照你喜歡的口味來。我這次用的是香菇和胡蘿卜。
把剛才刷魚身上剩的油再到回到鍋里,不夠的話就再添點,小火加熱。
放入蒜瓣炸至金黃色,再放入姜片、蔥段、1大勺郫縣豆瓣醬和3、4勺的辣豆豉翻炒幾下。
把切成大片的胡蘿卜、香菇倒入鍋內,翻炒到胡蘿卜變軟。
倒1大勺的蠔油和1大勺的生抽翻炒均勻。
倒一小碗水,煮上2、3分鐘,關火前再來點黑胡椒碎提味。
魚烤好後從烤箱取出,把煮好的配菜倒在魚上,記得把湯汁澆在魚身的刀口上,這樣更入味。
把烤盤重新放回烤箱,165度再烤8分鐘,就可以了。
吃的時候最好在下面放個電磁爐或者便攜灶,這樣邊吃邊加熱,吃到後面會越來越好吃的。
做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。