做法

• 

  將牛尾切成手指寬的厚片，這個在家切有點難，可以讓攤販幫你切好。然後用紅酒將所有的牛尾淹沒，放到冰箱裏，冷藏4個小時左右。

• 

  醃好後將紅酒倒掉。基本上牛尾中的血水也被泡的差不多了，就不用再焯水了。

• 

  炒鍋中放入黃油，小火將黃油融化。

• 

  放入拍扁的蒜頭，炒出香味。

• 

  轉大火，將牛尾放入鍋中兩面煎至金黃。中途撒兩次紅酒，每次30克左右。

• 

  之後將所有的牛尾轉移至燉鍋中。

• 

  加水沒過所有牛尾，記得要加開水，別用冷水，否則肉的口感會變硬。我用的是鑄鐵鍋，不太費水，所以加的不多，如果是普通鍋，水要加得多一些。牛尾需要小火慢煮3個小時左右。如果你有高壓鍋的話，用高壓鍋煮更方便，可以很快就吃上，口感也很爛。

• 

  用一個無紡布的茶葉包，把乾的百里香碎放在袋子裡。這樣子免得煮的時候香料跑得到處都是。之後放在鍋裡跟牛尾一起煮。煮1個小時之後把香料包撈出來丟掉。百里香是西餐中比較常用的調味料，用來搭配牛肉有種奇妙的異香。可以買「可達怡」牌的。

• 

  將口蘑洗淨後去梗，橫縱切兩刀，切成四瓣。

• 

  牛尾出鍋前半個小時，將所有口蘑下鍋，然後加鹽調味。再煮半個小時即可。