先把整塊的烤麩切成大小均勻的正方體
把烤麩放進一個小鍋內,加入冷水,水要把烤麩全部浸沒,然後開始煮,水開後再煮3分鐘
烤麩在水里煮好後,把水倒掉,在水池里用流動的水反復的揉洗(這步非常關鍵,這樣洗過後,燒出來的烤麩才不會發酸),把洗干淨的烤麩海綿體里的水都擠干,放在碗里備用
把洗干淨的香菇,去蒂,一切四
炒鍋里倒入油,要多一點,在200克左右,等油微熱,開中小火,先倒入洗干淨的花生米,這時火不能大,不然花生米容易焦
等到花生米的香味出來了,倒入香菇,等到香菇的香味出來了
然後加入黑木耳,再翻炒幾下
最後加入烤麩一起翻炒
一直炒到烤麩色澤變黃,鍋里的油都快被吸干了,這是加入2大勺(2tbsp)老抽,1大勺(1tbsp)生抽
加一大碗清水,和鍋里的烤麩 齊平,水開後,開中小火炖
15分鐘後,開蓋,加3大勺(3tbsp)糖,開大火收汁
等汁變得濃稠,收得差不多時,撒入小蔥,翻炒幾下
最後裝盤,撒上小蔥做裝飾,這樣一道正宗的上海烤麩就做好了
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1)烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每 100克烤麩中蛋白質含量為22克,它還含有多種維他命和礦物質。 2)黑木耳是一種營養豐富的著名食用菌,有“食品阿司匹林” 之稱。木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。 3)香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維他命的菌類食物。 能提高機體免疫功能,延緩衰老,防癌抗癌,降血壓、降血脂、降膽固醇。 4)花生果內脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維他命。礦物質含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進腦細胞發育,增強記憶的功能。