烤麩,黑木耳,花生,金針菜,香菇,八角,桂皮,生抽,老抽,糖,醋,水
綜合評分 9.3
四喜烤麩｜美食臺
綜合評分 9.3
開胃下飯的四喜烤麩，是熟食店裏大受歡迎的一盤上海冷菜。今天我們就來做這道菜，以黑木耳、花生、金針菜和香菇為四喜，搭配手撕的烤麩，簡單快手。學會了，不用去熟食店，也能吃到濃油赤醬的四喜烤麩！
用料
做法
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切除金針菜根部，黑木耳、香菇泡發待用；
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烤麩飛水後撈出；稍稍瀝乾後用布吸乾烤麩水分；將烤麩手撕成小塊；
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熱鍋起油，調至中火，放入烤麩，不斷用勺子擠壓出水分，再轉大火炸2分鐘；炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出；
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再起一鍋油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金針菜、黑木耳和香菇，翻炒均勻後加入烤麩；
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加一些溫水、適量生抽、老抽和糖，倒入花生；
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再加一些醋，開大火收汁，繼續翻炒，盛出裝盤。
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小貼士
１.烤麩手撕更入味。 ２.炸烤麩的時油溫一開始不要太高，1～2分鐘後，再開大火。 ３.可適量加竹筍或冬筍。
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