紅糖全麥吐司

綜合評分 7.7

這次全麥面包粉用的紅禿頭的全麥粉，僅西北甘肅古浪縣一帶作為一種特產還有少量種植的紅禿頭旱地小麥，紅禿頭小麥極致的品質，面粉筋度高，蛋白質含量遠高于其他品種，富有濃厚的麥香，真可謂制作面條最上等的原材料。可是隨著黃河灌溉工程的推進，這種旱地小麥的種植面積越來越少了。產品具有爽滑可口，天然純香、高筋強韌、風味悠長等特點。在歷代都作為宮廷貢品，專為達官貴族宴請賓客之用。經常食用旱地面制品，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴之功效！

用料

全麥面粉（紅禿頭） 300克
紅糖 35克
酵母 4克
牛奶 140克
全蛋液 35克
黃油 18克
鹽 2克

做法

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將面粉，牛奶，酵母，紅糖先放入廚師機的攪拌盆中（添加牛奶的時候注意面粉的吸水量，再就行調整）
2

然後安裝在廚師機上就行揉面
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揉到面團可以抻開加入鹽和黃油，繼續揉
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直到面團揉到完全擴展階段，也就是大家所說的手膜
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再將面團揉光滑
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放入盆中進行第一次發酵，發酵到原面團的兩倍大即可，一發沒有特定時間45分鐘到1小時不等，注意觀察面團的體積，這由多重因素，天氣，室溫的變化都會影響到面團的發酵速度
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發酵好的面團光澤度很好
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在發酵好的面團中間部位用手扎一個洞無回縮就可以了
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然後你拔開面團的一側會看見明顯的蜂窩狀
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將面團充分排氣，稱重平均分成3個面團再蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右
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將面團先　成與模具同寬
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再將其一側卷起，依次完成三個面團
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排入到模具中
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在烤箱中或是發酵箱中進行第二次發酵，烤箱中放一碗溫水，烤箱發酵溫度30度，發酵40分鐘
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發酵到模具的8到9分滿，烤箱上下火預熱到實際溫度180度中下層烤35至40分鐘
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上圖

小貼士

由于天氣和室溫的變化，發酵不能完全看時間，一定要注意觀察面團本事的變化次方雖然加了35克紅糖但是基本沒什麼甜味，所以沒必要減糖量！另外全麥粉本事縴維較粗，不是很細膩的口感，只是麥香味和其本事的營養很高烤箱溫度一定要按照自己的烤箱溫度烘烤，因為很多電腦版烤箱用180度烤就完全成黑炭了，所以結合自己烤箱的情況操作如何烤箱上火溫度高，上色後可以蓋錫紙

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