羊肋條肉,白蘿卜,白酒,紅99火鍋底料,蔥段,姜片
綜合評分 9.7
紅燒羊肉
綜合評分 9.2
冷空氣一波接一波來襲，抵御嚴寒光靠厚實的棉衣怎麼夠，來盤熱辣的紅燒羊肉補充熱量唄∼
用料
做法
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兩斤帶皮的羊排斬小塊兒，浸泡半個小時左右去血水。兩斤羊肉看起來挺多的，但是賣羊肉的大姐告訴我羊肉縮水厲害，三斤生羊肉只能燒出一斤左右的量，果不其然，這兩斤帶骨羊肉炖出來也不過就一盤子的量，如果家里人多的話可以多買點羊肉，或者加點輔菜一起炖，比如蘿卜∼
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將泡去血水的羊肉洗淨，坐鍋燒水，鍋里放一半量的花椒，三段蔥白，兩三片生姜，兩三茶匙的黃酒；水開之後倒入羊肉，大火燒開，撈出焯過水的羊肉，用熱水將羊肉沖洗一下，瀝干備用。
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洗鍋，重新坐熱鍋倒入少量油，油三四成熱之後放花椒小火炒出香味；再放入姜片，蒜瓣和蔥白段炒香；香味炒出來之後再放入八角，香葉，丁香，桂皮，小茴香，辣椒炒香。這個過程一定要全程小火，慢慢炒出香料的香味，火大的話容易糊掉，味道發苦。
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倒入羊肉小火翻炒片刻，（我買的羊肉偏肥，這個過程可以讓羊油慢慢析出，所以炒香料的時候底油不要倒太多），小火慢炒至羊肉炒面微微焦黃，轉中火，倒入適量黃酒翻炒，再倒入老抽和生抽，翻炒均勻後倒入沒過羊肉的開水（切記一定要是開水，否則羊肉遇冷發緊變硬，之後會久炖不爛，影響口感）。
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倒入開水之後轉大火燒開，再轉小火，放入冰糖一小把，蓋上鍋蓋慢炖兩個小時以上。（期間可以開蓋翻炒幾下，讓味道均勻滲透進羊肉）
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等鍋里的湯汁自然收干的時候轉中火，放鹽調味，翻炒一下就可以出鍋了∼（我把鍋里的香料挑出來扔掉了，不介意的話也可以不挑出來∼）
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小貼士
1. 賣羊排的大姐給了我一塊比較肥的羊油，我用小火煉了底油，如果你買的羊肉比較肥的話可以切一小塊兒羊油下來小火慢焙，然後用炒出來的羊油炒香料，香味更濃郁∼ 2. 干辣椒我用的是成都買來的二荊條和燈籠椒，二荊條添辣，燈籠椒添香，沒有的話就用普通干辣椒也可以的∼ 3. 因為家里沒有高壓鍋，所以就只能花時間慢炖，兩個多小時也能把羊肉炖的酥爛，如果家里有干山楂的話可以在炖羊肉的時候放幾片進去，可以加快羊肉酥爛的速度∼
所在的分類
相關食譜
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉）,白蘿蔔,大蔥（或香蔥）,生薑,紅棗,八角,茴香,香葉,桂皮,幹辣椒,六月鮮（或生抽）,老抽,紅燒汁,鹽,冰糖
綜合評分 8.6
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綜合評分 8.9
羊肉,香葉 紅棗,冰糖,干辣椒,料酒,生抽,鹽
綜合評分 8.4
羊肉,大蒜,姜，蒜，,醬油，白酒，糖,小年糕
綜合評分 7.4
羊肉,色拉油 糖 老抽 鹽,小紅椒 蒜 香菜
綜合評分 9.2
羊肉,醬油,冰糖,姜,八角,桂皮,幹辣椒,香葉,料酒,蔥,棗子,啤酒,青蒜
綜合評分 9.6
羊肉,胡蘿蔔,蔥,姜,蒜頭,甘蔗,山楂,生抽,老抽,鹽,糖,茴香,桂皮,蒜葉
綜合評分 9.4
羊肉,辣椒,蔥,姜,蒜,花椒,生抽,料酒,魚露,鮮貝露
綜合評分 8.4
羊肉,胡蘿蔔,蔥,姜,蒜頭,甘蔗,山楂,生抽,老抽,鹽,糖,茴香,桂皮,蒜葉
綜合評分 9.6