奶油乳酪,酸奶油,酸奶,蛋黃,砂糖,牛奶,吉利丁,淡奶油,檸檬汁
綜合評分 9.0
立體蔬菜水果酸奶芝士蛋糕
綜合評分 9.0
最近很流行立體酸奶芝士慕斯蛋糕，各種造型。做多了各種卡通造型，我們來嘗試不一樣的風格。這幾款蔬菜水果，你能看得出來是酸奶芝士蛋糕嗎？足以以假亂真啦! 其實。立體慕斯的做法都是相同的，只不過不同模具的用料和配料不同，掌握了方法，就可以隨心所欲啦!下面我們以白菜為例！白菜尺寸為φ68*137mm,體積大概為497ml.如果做其他產品，根據模具的體積，算出比例，相應的所有用料根據比例增減。
用料
做法
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芝士乳酪用微波爐低火或水浴加熱軟化，手按出坑即可。保證和牛奶攪拌後會均勻細膩。
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酸奶油攪拌均勻，加入酸奶，檸檬汁，要攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻。
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將牛奶加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入芝士糊攪拌。攪拌好的面糊降溫至40度左右，輕輕攪拌均勻(不要過度攪拌，會有氣泡產生)。
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淡奶油打發至偏濕性發泡。
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分三次加入到芝士糊中。(用刮刀攪拌均勻，盡量不要用打蛋器，過度攪拌會破壞慕斯溶液的體系，出渣出水。
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慕斯糊的調色，做好的慕斯糊已經成為一個穩定的體系，最後添加色素，再過多攪拌就會破壞體系的穩定，慕斯也會變得很粗糙。所以我一般都會用微量的淡奶油去稀釋色素，然後再加入慕斯糊，這樣很快就攪拌均勻了。
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色素在淡奶油中稀釋，然後加入慕斯糊
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將原色的慕斯糊和調色好的慕斯糊用刷子如圖示所示形狀刷在模具內部，多刷幾遍，確保模具內部紋理均勻鋪滿。控制好葉子的形狀。
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將刷好的慕斯液的模具放入冰箱冷藏10-15分鐘，確保模具內的慕斯液凝固。
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用勺子均勻向已經凝固的模具中倒入慕斯液。
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將模具用如圖所示方法左右上下旋轉，確保內壁均勻鋪滿慕斯液。
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放入冰箱冷藏10——15分鐘,直至內壁凝固。
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取出凝固的模具，放入蛋糕固體。
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將模具均勻倒滿慕斯液。
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用保險抹把模具完全包裹起來。
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放入冰箱冷凍12小時，然後取出脫模即可。
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白菜成品
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還有更多蔬菜水果哦!
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小貼士
重點︰冰箱冷凍效果不同，家用冰箱不能達到零下24度/冰箱無速凍功能，請務必冷凍24小時以上，不然脫模毀了!
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