做法

• 豆腐最好買干一點的老豆腐，不然很不好成型，如果還是怕散的話可以用干淨的紗布包著用重物壓一壓再把水擠掉一些

• 口蘑和荸薺都切成碎末，雞胸肉剁成肉茸（也可以不放雞胸肉純素丸子）

• 把豆腐捏碎，口蘑末、雞蛋等加進去，用手不停捏豆腐，讓它和口蘑末、雞蛋等材料融合

• 酌情加鹽，如果蒸來是做配菜的下火鍋什麼的，寧可少放點鹽，因為到時候豆腐在湯里也會吸收一些湯的味道，鹽放多了可能會齁

• 豆腐捏成一個個一寸大小的丸子放到蒸架上（蒸架上墊一層打濕的干淨蒸布）

• 在捏豆腐丸子的時候蒸鍋倒水先擱火上，大火加熱，注意豆腐不能馬上進蒸鍋，蒸鍋加熱到水開的時候再把擺好了豆腐丸子的蒸架放進蒸鍋，蓋上鍋蓋讓大火蒸個5-6分鐘就可以了，蒸太久丸子會走型的

• 如果丸子是蒸來準備作配菜的，蒸完之後鍋蓋敞著不要馬上去動丸子，讓它自然散熱，這樣成型會比較緊湊，不然在熱的時候很容易散