Chris Kitchen 香草黃油曲奇

綜合評分 7.5

2014年底小試“下廚房”，于是，意外的愛上廚房。一路走來收獲頗豐，成了“下廚房”的忠實粉。兩年以來，展示了200多例手作，卻第一次詳詳細細的例了菜譜。話說，建立菜譜確實是個技術體力活︰記錄配料、用量；全程攝影；後期圖片挑選處理；碼字；最後，還要寫點簡介，記錄點什麼抒發點什麼，才對的起以上勞動，和習慣看簡介的廚友們。在“下廚房”寫菜譜的都是天使！希望大家在此亦能有收獲！

用料

做法

1

取出所有材料，攤兒擺起來。軟化黃油︰放置在室溫慢慢軟化；或者用微波爐軟化，小火45秒。軟化到手指輕輕一戳就一個窩的程度。 Tips︰如果不小心軟化成液體了，那就等黃油凝結再操作。要盡量避免這個情況哦，會影響口感。
2

準備粉類︰ A︰低筋面粉+奶粉+細鹽，混合，過篩備用。 B︰糖粉+細砂糖，混合備用。
3

打散黃油︰電動打蛋器低速攪拌。 Tips︰把塊狀的黃油攪拌成糊狀就可以了，不需要打發，顏色還是黃的。
4

加香草籽︰將香草莢從中間剖開；用小刀輕輕刮取香草籽；香草籽放入打散的黃油里。
5

加糖混合粉（B）︰糖粉+細砂糖的混合粉倒入黃油里；中速攪打，混合均勻，看不到粉類就可以了。 Tips︰可以先手動攪拌下，避免粉類飛濺。
6

加淡奶油︰分3∼4次加入淡奶油。每次加入後，中速攪打；完全融合，再加淡奶油。最後一次加入淡奶油，高速攪打至黃油變白，體積略膨脹。
7

加混合面粉（A）︰低筋面粉+奶粉+細鹽混合粉倒入黃油
8

翻拌面糊用刮刀輕輕翻拌，粉類被黃油完全吸收，面糊就完成了。 Tips︰翻拌到看不到粉類就可以了，不要過度翻拌，避免面糊起筋。
9

面糊裝裱花袋 Tips︰裱花袋放在一個圓柱形的容器里，袋口外翻，用刮刀把面糊放進去。
10

烤箱預熱170度，烤盤鋪好烘培紙，開始畫曲奇︰我用了星型嘴（Jumble Closed Star）畫圈圈。 Tips︰曲奇之間需要空出>1cm的間隙，因為烘烤後的曲奇會膨脹。
11

烤箱中層，170度，20分鐘。根據曲奇上色情況，可以酌情增減幾分鐘。
12

剛出爐的曲奇還是軟的，需要靜置放涼。酥香的曲奇就做好啦！

小貼士

黃油處理很重要！最好是室溫下慢慢軟化。也可以隔著60度以下的溫水加速軟化。切忌使溫度過高，將黃油融化！用手輕戳黃油，出現凹陷時就是軟化好了。黃油打發，切忌打發的容器中有水等雜質。打發的過程中，可以隔著溫水打，這樣打發更容易。黃油打發的最佳狀態是︰顏色發白，體積蓬松。黃油中進入空氣，曲奇才能酥松。但是，過度打發，不但會影響口感，也會破壞曲奇的花紋。總之，黃油很重要！把黃油處理好，做曲奇已經成功了一半。

好料理

Chris Kitchen 香草黃油曲奇

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