做法

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  基礎版配方 最基礎也最常用的甘納許配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是這個1:1的配方。 實際操作起來也是超級簡單︰ 將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。

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  將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。

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  靜置10分鐘後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。

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  做好的甘納許可以室溫儲存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~

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  這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料

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  或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面

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  或者作為巧克力撻的填餡

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  等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。

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  進階版配方 如果想做松露巧克力，就需要稠一些的甘納許。 將巧克力和淡奶油的比例調整成2:1，就是巧克力更多，淡奶油更少。這個比例的甘納許冷藏1小時左右後取出塑形，滾上可可粉，就成為了好吃的松露巧克力。

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  如果需要稍稀一些的甘納許，只需將巧克力與淡奶油的比例倒過來。 將巧克力與淡奶油的比例調整為1:2，得到的就是非常稀的甘納許，用來作冰淇淋和松餅的淋醬都十分理想。

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  而且，較稀的甘納許冷卻到室溫後，用電動打蛋器打發至顏色變淡，則可以作為口味更加清淡、松軟的夾心餡料或者裱花巧克力醬。

• 最後再來復習一下不同比例甘納許的用法︰

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  巧克力︰淡奶油=2:1，制作松露巧克力

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  巧克力︰淡奶油=1:1，制作蛋糕夾餡、蛋糕淋面、巧克力撻或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾

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  巧克力︰淡奶油=1:2，制作巧克力淋醬，或者打發後作為蛋糕夾餡、杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。